爆肚(一)

工藝：醬爆

口味：醬香味

菜系：私家菜

功效：健脾開胃調(diào)理胃炎調(diào)理補(bǔ)氣調(diào)理

主料：羊肚

輔料：香菜

調(diào)料：花生油大蔥姜大蒜醬油鹽味精料酒醋芝麻醬辣椒油

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量901.17千卡
蛋白質(zhì)75.06克
脂肪51.49克
泛酸0.54毫克
碳水化合物38.07克
葉酸86.4微克
膳食纖維4.14克
膽固醇620毫克
維生素K7微克
胡蘿卜素492.5微克
硫胺素0.28毫克
核黃素1.09毫克
尼克酸13.26毫克
鈣654.47毫克
磷1毫克
鉀1毫克
鈉4毫克
鎂257.97毫克
鐵29.7毫克
鋅15.92毫克
硒52.75微克
銅1.06毫克
錳5.8毫克

2制作方法

把羊肚或牛肚翻卷過來，徹底洗凈。然后切成小段或切成片狀，把肚厚的和肚薄的分開，分別裝入盆中或大盤中。
蔥洗凈，600克斜切成絲，400克切成細(xì)絲末。姜洗凈，切成薄片。蒜拍破去皮，再略切兩下。香菜洗凈，切成細(xì)末。芝麻醬先用涼白開調(diào)開，再加入精鹽調(diào)成稀麻醬。
取小碟若干，每只小碟中放入適量的醬油、稀麻醬、米醋、辣椒油，調(diào)好味，再撒些蔥花和香菜末，制成調(diào)料汁待用。
爆羊肚或爆牛肚時(shí)，一是要根據(jù)肚薄肚厚的情況先后下鍋；二是要依據(jù)用量分別爆炒，一般為200克一盤。炒鍋上火，放入花生油80克，用大火燒熱冒煙，先下入肚厚的，緊接著下肚薄的，加進(jìn)蔥絲、姜片、蒜片，用炒勺翻動(dòng)，爆炒，稍一變色，馬上放入料酒、味精，爆炒兩下，迅速離火，出鍋裝盤。食用時(shí)，蘸上調(diào)好的調(diào)料汁吃。

3制作提示

本品需花生油約2000克。

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養(yǎng)解析

羊肚：羊肚味甘，性溫，入脾、胃經(jīng)，具有健脾補(bǔ)虛，益氣健胃，固表止汗之功效，用于虛勞贏瘦、不能飲食、消渴、盜汗、尿頻等癥。香菜：香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特功效。香菜提取液具有顯著的發(fā)汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機(jī)體發(fā)汗，透疹。另具和胃調(diào)中的功效，是因香菜辛香升散，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有開胃醒脾的作用。

6食物相克

香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效；同時(shí)吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。

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