糟熘魚白

工藝：糟溜

口味：糟香味

菜系：私家菜

功效：補(bǔ)氣調(diào)理老人食譜脾調(diào)養(yǎng)調(diào)理

主料：鱖魚

輔料：雞蛋清

調(diào)料：大蔥姜汁香糟黃酒鹽味精淀粉

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量216.74千卡
蛋白質(zhì)30.71克
脂肪4.32克
泛酸0.04毫克
碳水化合物3.92克
葉酸5.6微克
膳食纖維0.13克
膽固醇124毫克
維生素K0.7微克
胡蘿卜素6微克
硫胺素0.06毫克
核黃素0.33毫克
尼克酸6.17毫克
鈣82.18毫克
磷237.42毫克
鉀418.98毫克
鈉3毫克
鎂47.79毫克
鐵2.54毫克
鋅1.21毫克
硒32.33微克
銅0.17毫克
錳0.15毫克

2制作方法

將魚泥放入碗中，加入鹽8克、水100克拌至有粘性時，放入姜汁、雞蛋清拌勻，再加入味精2克，拌成魚茸。
炒鍋中放清水半鍋，燒至30℃時，先將炒勺在水中浸一下（不使魚茸粘勺），然后用勺將魚茸一片一片地舀在鍋內(nèi)，擱在小火上燜熟，即為“魚白”。
香精加水50克，用雙層紗布濾取糟汁，加濕淀粉15（淀粉10克加水），鹽1克、酒、味精1克調(diào)勻待用。
炒鍋在旺火上燒熱，用油滑鍋后，下豬油20克，放入蔥段煸至有香味再放入調(diào)好的糟汁和水25克，熘成芡汁，倒入“魚白”，搖晃炒鍋，澆上熟豬油10克起鍋即成。

3制作提示

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養(yǎng)解析

鱖魚：鱖魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，適于兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有補(bǔ)氣益脾的滋補(bǔ)功效。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強(qiáng)皮膚的潤滑作用，保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫(yī)還認(rèn)為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補(bǔ)氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。

6食物相克

雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。

相關(guān)菜譜