涼拌豬舌喉

工藝：鹵

口味：五香味

菜系：私家菜

功效：健脾開(kāi)胃調(diào)理滋陰調(diào)理

主料：豬舌

輔料：大蒜蒜黃

調(diào)料：香油白砂糖鹽味精醋大蔥姜八角醬油冰糖江米酒花椒胡椒粉

種類(lèi)：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)70.97克
脂肪81.56克
泛酸0.09毫克
碳水化合物44.83克
葉酸18微克
膳食纖維15克
膽固醇632毫克
維生素K0.35微克
胡蘿卜素17.7微克
硫胺素0.71毫克
核黃素1.31毫克
尼克酸19.4毫克
鈣104.11毫克
磷810.4毫克
鉀1毫克
鈉2毫克
鎂140.72毫克
鐵16.13毫克
鋅11.57毫克
硒48.11微克
銅1.02毫克
錳4.62毫克

2制作方法

蒜去皮切片；辣椒洗凈去蒂和籽，切小段；蒜苗摘洗干凈，取白色部分切段。
豬舌喉洗凈，鍋中倒入全部的鹵料（蔥、姜、辣椒20克、八角、醬油、冰糖、米酒、清水4杯、味精少許、花椒粒、胡椒粉各適量），再放入豬舌喉鹵約25分鐘，撈出放涼。
冷卻后在豬舌喉外側(cè)切直刀。
把蒜片、辣椒段、蒜苗段和所有的調(diào)味料（香油、糖、鹽、味精、白醋）、豬舌喉一起放進(jìn)碗中攪拌均勻就可以了。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營(yíng)養(yǎng)解析

豬舌：豬舌含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、煙酸、鐵、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，有滋陰潤(rùn)燥的功效。大蒜：大蒜被譽(yù)為“廣譜抗菌素”，因?yàn)榇笏鈸]發(fā)油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一，對(duì)病原菌和寄生蟲(chóng)都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲(chóng)的功效。同時(shí)大蒜還具有調(diào)節(jié)人體胰島素、防癌抗癌、抑制癌腫、降低血脂、防止血栓、延緩衰老、預(yù)防鉛中毒等功效。辣椒(紅、尖、干)：辣椒是老百姓餐桌上最常見(jiàn)的一種原料，其營(yíng)養(yǎng)豐富，口味獨(dú)特，就餐時(shí)能增加飯量，多食可增強(qiáng)體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時(shí)辣椒中含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進(jìn)荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲(chóng)。

6食物相克

大蒜：大蒜忌與蜂蜜同食。

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