熏雞

工藝：熏

口味：五香味

菜系：山東菜

功效：健脾開胃調(diào)理學(xué)齡期兒童食譜補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理

主料：童子雞

輔料：桂皮沙姜陳皮八角花椒

調(diào)料：大蔥姜料酒醬油鹽白砂糖香油

種類：早餐|中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量2千卡
蛋白質(zhì)294.37克
脂肪157.18克
泛酸0.12毫克
碳水化合物76.36克
葉酸31.8微克
膳食纖維4.84克
膽固醇1毫克
維生素K2.1微克
胡蘿卜素96.76微克
硫胺素0.8毫克
核黃素1.48毫克
尼克酸85.69毫克
鈣253.74毫克
磷2毫克
鉀4毫克
鈉9毫克
鎂406.49毫克
鐵27.2毫克
鋅17.49毫克
硒177.75微克
銅1.33毫克
錳2.61毫克

2制作方法

將凈仔雞（凈膛仔雞1只）用清水浸泡20分鐘撈出，將雞爪別入雞腹內(nèi)，雞頭別在一側(cè)翅膀下，下入沸水鍋氽燙2分鐘，撈出沖洗干凈。
將雞放入凈鍋內(nèi)，加入老湯3000克、蔥段、姜塊、肉料包（桂皮、小茴香、沙姜各5克，花椒、大料、陳皮各2克）、料酒、精鹽、醬油、白糖20克、熟硝
5克燒開，改小火煮40分鐘，熟爛后撈出放在熏箅上，熏鍋內(nèi)撒入白糖，放入熏箅，蓋嚴(yán)蓋，上火燒冒煙，熏至上色后取出，抹上香油即成。

3制作提示

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

童子雞：仔雞的雞肉占體重的60%左右，還有更多豐富的蛋白質(zhì)和磷酸，所以仔雞的肉營養(yǎng)價值更高。加上仔雞的肉里彈性結(jié)締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

6食物相克

童子雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子同食會導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會上火。陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫?zé)嵯阍锼幫谩?/p>

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