魯式黃燜甲魚(yú)

工藝：燜

口味：咸鮮味

菜系：山東菜

功效：滋陰調(diào)理補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理

主料：甲魚(yú) 母雞

輔料：

調(diào)料：鹽味精胡椒粉醬油黃酒蔥油大蔥香油姜

種類(lèi)：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量4千卡
蛋白質(zhì)436.1克
脂肪263.17克
泛酸0.08毫克
碳水化合物101.21克
葉酸20.2微克
膳食纖維0.64克
膽固醇3毫克
維生素K1.4微克
胡蘿卜素30.2微克
硫胺素1.36毫克
核黃素1.98毫克
尼克酸143.98毫克
鈣778.62毫克
磷2毫克
鉀5毫克
鈉5毫克
鎂415.65毫克
鐵46.64毫克
鋅42.14毫克
硒153.06微克
銅2.43毫克
錳1.97毫克

2制作方法

將活甲魚(yú)仰放在砧板上，待其頭伸出要翻身時(shí)，立即用手指攥住甲魚(yú)的頸部，用刀將頭頸一起剁下，出凈血后，清洗干凈；
清洗干凈的甲魚(yú)放入開(kāi)水鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋燜15分鐘取出；
用刀刮去魚(yú)身上的黑皮，剁去尾巴和爪上的趾甲；
用刀沿著背甲四周把裙邊劃開(kāi)，揭下背甲，掏出內(nèi)臟及腹內(nèi)油脂，再用清水洗凈；
然后，將甲魚(yú)切成
3厘米見(jiàn)方的塊；
將肥母雞約重1250克從脊背開(kāi)膛，取出五臟和食嗉剁去翅尖、雞爪、用水洗凈，切成與甲魚(yú)同樣大小的塊；
把切好的甲魚(yú)、雞塊分別在開(kāi)水鍋里浸一下，去凈血沫，用清水沖洗一下；
將甲魚(yú)、雞塊放入鍋內(nèi)，加入豬骨湯、蔥段、姜塊、黃酒用旺火燒沸后，改用小火煨至酥爛；
炒勺燒熱，下入蔥油、蔥、姜炒成黃色，放入原湯（煨煮甲魚(yú)和雞的湯）、醬油、黃酒、味精、精鹽；
然后再把甲魚(yú)與雞塊一起放入勺內(nèi)，用中火燜燒五、六分鐘，湯燒濃后，淋上芝麻油出勺即成。

3制作提示

1.此菜必須選用活的甲魚(yú)，現(xiàn)宰現(xiàn)烹，宰殺時(shí)，必須把血放盡。在烹制之前，還必須用開(kāi)水燙過(guò)，以除去魚(yú)體內(nèi)的氨味；2.燜燒時(shí)必須使用原湯；3.煨制時(shí)須用小火長(zhǎng)時(shí)間加熱，待湯汁剩1/3時(shí)起鍋；4.如不用整只的肥母雞也可使用母雞腿。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

甲魚(yú)：甲魚(yú)的食用價(jià)值很高，甲魚(yú)肉味道特別鮮美，營(yíng)養(yǎng)十分豐富。甲魚(yú)肉及其提取物能有效地預(yù)防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細(xì)胞減少等癥。甲魚(yú)亦有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對(duì)高血壓、冠心病患者有益。甲魚(yú)還能“補(bǔ)勞傷，壯陽(yáng)氣，大補(bǔ)陰之不足”。食甲魚(yú)對(duì)肺結(jié)核、貧血、體質(zhì)虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。甲魚(yú)肉性平、味甘，具有滋陰涼血、補(bǔ)腎健骨、散結(jié)消痞等作用。母雞：母雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類(lèi)多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)身壯體的作用。母雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類(lèi)，是國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。母雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

6食物相克

甲魚(yú)：甲魚(yú)不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。母雞：雞肉忌與野雞、甲魚(yú)、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會(huì)導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會(huì)上火。

相關(guān)菜譜