太白雞

工藝：紅燒

口味：香辣

菜系：四川菜

功效：營養(yǎng)不良調(diào)理健脾開胃調(diào)理

主料：雞腿

輔料：

調(diào)料：辣椒(干) 泡椒花椒大蔥姜料酒鹽醬油味精白砂糖胡椒粉香油花生油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)84.07克
脂肪106.57克
泛酸0.06毫克
碳水化合物17.63克
葉酸11.4微克
膳食纖維5.56克
膽固醇810毫克
維生素K1.05微克
胡蘿卜素35.4微克
硫胺素0.17毫克
核黃素0.75毫克
尼克酸30.54毫克
鈣74.84毫克
磷929.33毫克
鉀1毫克
鈉2毫克
鎂213.18毫克
鐵10.84毫克
鋅6.9毫克
硒62.58微克
銅0.64毫克
錳2.12毫克

2制作方法

雞腿肉洗凈切成見方塊；
蔥、生姜洗凈，蔥挽成結(jié)，生姜拍松；
干辣椒、泡紅辣椒去蒂去籽，切段；
鍋中放入適量的油燒至六成熱時，放入雞腿肉過油后撈出，油溫升高時再次將雞腿肉過油撈出；
原鍋留底油燒熱，下入干辣椒煸炒，再放入泡紅辣椒、姜片、蔥段、料酒、白糖，放入雞塊，加入肉湯攪拌；
放入花椒包，微火慢燜15分鐘；
至汁濃肉熟軟時，揀去蔥、姜、干辣椒、泡紅辣椒、花椒包，撒入胡椒粉、味精，再用中火收汁，淋上香油，起鍋即成。

3制作提示

因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油700克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

雞腿：雞腿肉肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。一般人都可食用，老人，病人，體弱者，貧血患者更宜食用。

6食物相克

雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會上火。

相關(guān)菜譜