捶雞

工藝：清蒸

口味：咸鮮味

菜系：其它菜系

功效：補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理營養(yǎng)不良調(diào)理健脾開胃調(diào)理

主料：雞

輔料：雞蛋清

調(diào)料：淀粉鹽豬油料酒

種類：早餐|中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量2千卡
蛋白質(zhì)185.33克
脂肪99.64克
碳水化合物14.83克
膽固醇967.95毫克
硫胺素0.49毫克
核黃素1.12毫克
尼克酸50.6毫克
鈣92.5毫克
磷1毫克
鉀2毫克
鈉2毫克
鎂186.1毫克
鐵14.26毫克
鋅9.84毫克
硒112.77微克
銅0.69毫克
錳0.3毫克

2制作方法

將雞宰殺洗凈從脊背開刀，除去內(nèi)臟和嗉囊，用水洗凈，剔去雞骨，皮面向下，平鋪在案板上，用刀背將雞肉輕輕捶松。
將料酒、鹽、干淀粉、雞蛋清放在碗內(nèi)攪勻抹在雞肉上，再用刀輕輕在雞肉上排捶一次，使雞肉和調(diào)料滲透。
將雞肉切成2厘米寬、5厘米長的條塊。取盤1只，涂一層熟豬油，將雞一塊塊放在盤內(nèi)，上籠蒸5～6分鐘取出。
將蒸過的雞塊皮向下整齊地放人碗內(nèi)，加200克雞湯、鹽，再上籠蒸10分鐘左右取出，覆扣在湯碗內(nèi)即成。

3制作提示

雞要選當(dāng)年的，捶雞時一定要用刀背輕捶不可用刀刃剁。

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

雞：雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，并富有營養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉中蛋白質(zhì)的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)還認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強(qiáng)皮膚的潤滑作用，保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫(yī)還認(rèn)為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補(bǔ)氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。

6食物相克

雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會上火。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。

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