1本菜譜的營養(yǎng)成分

• 熱量439.99千卡
• 蛋白質(zhì)34.22克
• 脂肪10.54克
• 碳水化合物29.24克
• 葉酸3微克
• 膳食纖維5.34克
• 胡蘿卜素200微克
• 硫胺素0.21毫克
• 核黃素0.29毫克
• 尼克酸3.68毫克
• 鈣72.54毫克
• 磷217.57毫克
• 鉀55.25毫克
• 鈉1毫克
• 鎂28.3毫克
• 鐵2.57毫克
• 鋅0.92毫克
• 硒2.8微克
• 銅0.18毫克
• 錳0.49毫克

2制作方法

3制作提示

1.香菇要選用只形圓整，大小均勻，肉質(zhì)肥厚、香氣濃的優(yōu)質(zhì)香菇；2.冬筍切去老頭，取用嫩肉，切塊大小均勻；3.掌握好投料時機，先下筍后下菇，翻炒煮至七成熟時再加調(diào)料，以利入味；4.火候要掌握做到旺火燒鍋，中火炒熟；5.素汁湯一般用香菇的浸泡液，澄清后使用，也有用筍老頭、黃豆芽等原料熬??；6.若沒有素汁湯，也可用清水加味精的“鮮湯”。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進體內(nèi)鈣的吸收，并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對促進人體新陳代謝，提高機體適應(yīng)力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。冬筍：冬筍是一種富有營養(yǎng)價值并具有醫(yī)藥功能的美味食品，質(zhì)嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。

6食物相克

冬筍：冬筍忌與羊肝同食。