冬筍

原料分類(lèi)：蔬菜類(lèi)及制品

食用提示：每餐約25克

禁忌人群：腎炎患者忌食

適用人群：一般人群均可食用

1原料介紹

冬筍是竹筍的一種，是竹的嫩芽，質(zhì)量好的冬筍呈棗核形即兩頭小中間大，駝背鱗片，略帶茸毛，皮黃白色，肉淡白色。冬筍素有“金衣白玉，蔬中一絕”之美譽(yù)。

2營(yíng)養(yǎng)分析

冬筍是一種富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品,質(zhì)嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，既有助于消化，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對(duì)肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動(dòng)脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸鈣，患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。

3適宜人群

一般人群均可食用

4食用指導(dǎo)

做菜時(shí)要注意炒冬筍的時(shí)候油溫不要太熱了，否則不能使筍里熟外白。

5食材文化

竹筍味甘、性微寒，歸胃、肺經(jīng)；
具有滋陰涼血、和中潤(rùn)腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養(yǎng)肝明目、消食的功效，還可開(kāi)胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開(kāi)膈豁痰，消油膩，解酒毒；
主治食欲不振、胃口不開(kāi)、脘痞胸悶、大便秘結(jié)、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉惡心等病癥。

6溫馨提示

冬筍保鮮的竅門(mén)：
1、選完整無(wú)傷的冬筍，放入塑料袋中，扎緊袋口，可存放一個(gè)月。
2、在竹筍的切面上涂抹一些食鹽，然后放入冰箱中冷藏，可使其吃起來(lái)鮮嫩爽口。