豉油皇雞

工藝：鹵

口味：五香味

菜系：其它菜系

功效：孕婦食譜老人食譜營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理

主料：童子雞

輔料：

調(diào)料：醬油冰糖姜小蔥丁香八角桂皮黃酒植物油味精鹽

時(shí)期： 孕中期

種類：中餐|晚餐

制作時(shí)間：45分鐘

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量2千卡
蛋白質(zhì)249.52克
脂肪148.27克
碳水化合物63.25克
葉酸30微克
膳食纖維2.35克
膽固醇1毫克
胡蘿卜素286.8微克
硫胺素0.71毫克
核黃素1.3毫克
尼克酸72.08毫克
鈣231.17毫克
磷2毫克
鉀3毫克
鈉10毫克
鎂413.25毫克
鐵28.38毫克
鋅15.42毫克
硒149.23微克
銅1.1毫克
錳2.49毫克

2制作方法

先將嫩子雞宰殺，煺毛，去內(nèi)臟，洗凈，稍晾干雞身的水分；
燒鍋放入油，再放姜蔥爆香，下清湯、醬油、糖、八角、丁香、桂皮、黃酒、味精、精鹽等料和雞，用文火將雞煮至熟（以筷子能戳入雞腿為度）；
煮雞的過程中，要不時(shí)用鍋鏟翻轉(zhuǎn)雞身，以使雞皮均勻地呈現(xiàn)金黃色；
雞熟后用碟將之盛起；
待雞稍涼后，消毒砧板，將雞切成件，砌回原形，用煮雞的原汁加香油淋上可上桌。

3制作提示

1.此菜有醬油的濃香味，汁鮮甜，肉嫩滑。若在雞肉旁再伴些青菜，造型更美觀；2.醬油又稱豉油。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

童子雞：仔雞的雞肉占體重的60%左右，還有更多豐富的蛋白質(zhì)和磷酸，所以仔雞的肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。加上仔雞的肉里彈性結(jié)締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

6食物相克

童子雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子同食會(huì)導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會(huì)上火。

相關(guān)菜譜