脆皮釀大腸

工藝：炸

口味：炸燒味

菜系：其它菜系

功效：痔瘡調(diào)理便秘調(diào)理止血調(diào)理

主料：豬大腸綠豆糯米

輔料：

調(diào)料：鹽味精白醋醋麥芽糖黃酒淀粉植物油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)60.02克
脂肪107.48克
泛酸0.62毫克
碳水化合物178.86克
葉酸8.75微克
膳食纖維7.48克
膽固醇548毫克
胡蘿卜素130微克
硫胺素0.76毫克
核黃素0.62毫克
尼克酸12.61毫克
鈣258.1毫克
磷773.32毫克
鉀1毫克
鈉4毫克
鎂224.31毫克
鐵21.19毫克
鋅8.49毫克
硒76.04微克
銅1.73毫克
錳3.78毫克

2制作方法

將大腸洗凈，去除外表的油膩，翻出內(nèi)壁，用精鹽揉搓，消除粘液污物，用清水漂洗干凈；
把綠豆、糯米用精鹽、味精拌勻，塞入豬大腸內(nèi)，隨后用繩子把大腸兩端扎牢，用手把整條大腸內(nèi)的餡料捏至均勻；
將做好的豬腸放入沙鍋內(nèi)，下沸水2000毫升，中火煲約1小時(shí)至綿軟取出；
把醋（熏醋）、麥芽糖、黃酒、干淀粉攪拌成糊狀，即成糖漿，待用；
用白醋將腸皮涂均，再用干凈布抹干后，在大腸的表面再涂上糖漿，掛在陰涼通風(fēng)的地方晾干；
中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將大腸放入浸炸，炸至腸皮呈紅色，用笊籬撈起，瀝油；
瀝油后的大腸斜切成3厘米的塊，排砌在碟上便成；
煲豬腸的原湯，可盛入湯窩，調(diào)味后上席。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

豬大腸：豬大腸有潤(rùn)燥、補(bǔ)虛、止渴止血之功效，可用于治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥，因其性寒，凡脾虛便溏者忌食。綠豆：綠豆含有豐富營(yíng)養(yǎng)元素，有增進(jìn)食欲、降血脂、降低膽固醇、抗過(guò)敏、解毒、保護(hù)肝臟的作用；綠豆味甘，性涼，入心、胃經(jīng)；具有清熱解毒，消暑除煩，止渴健胃，利水消腫之功效；主治暑熱煩渴、濕熱泄瀉、水腫腹脹、瘡瘍腫毒、丹毒癤腫、痄腮、痘疹以及金石砒霜草木中毒者。綠豆性寒，素體虛寒者不宜多食或久食，脾胃虛寒泄瀉者慎食。糯米：糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營(yíng)養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品；具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對(duì)脾胃虛寒，食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對(duì)尿頻，盜汗有較好的食療效果。

6食物相克

綠豆：綠豆與鯉魚(yú)、狗肉、榧子殼，不可同食。糯米：糯米不宜于雞肉同食。

相關(guān)菜譜