糟汁泡牛肚

工藝：炸烹

口味：糟香味

菜系：其它菜系

功效：氣血雙補(bǔ)調(diào)理補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理

主料：牛肚

輔料：

調(diào)料：紅糟大蒜姜小蔥鹽味精香油胡椒粉黃酒植物油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)175.96克
脂肪120.22克
泛酸0.04毫克
碳水化合物12.73克
葉酸4.6微克
膳食纖維0.47克
膽固醇1毫克
胡蘿卜素136.6微克
硫胺素0.38毫克
核黃素1.58毫克
尼克酸30.18毫克
鈣514.96毫克
磷1毫克
鉀2毫克
鈉2毫克
鎂216.12毫克
鐵25.18毫克
鋅28.72毫克
硒109.42微克
銅1.06毫克
錳3.06毫克

2制作方法

牛雙?剝?nèi)ネ馄ぃサ艚钅ず笙磧?，在有圈的一面刻人字形花紋（刀距約4毫米，不切斷）；
再翻轉(zhuǎn)另一面隔6毫米橫刻一刀（不切斷）；
然后切成長(zhǎng)4厘米、寬2厘米的塊，放入清水盆浸約30分鐘取出，用毛巾吸于水分，下干淀粉拌勻；
將精鹽、味精、香油、胡椒粉、糟汁、濕淀粉加75毫升清水調(diào)成芡汁；
中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入雙?塊泡油約1分鐘，用笊籬撈起；
余油倒出，炒鍋放回爐上，下姜、蔥、蒜爆香、放入雙?塊略炒，烹黃酒，用芡汁勾芡，最后淋油炒勻上碟便可。

3制作提示

1.牛雙?為牛肚偏厚部分；2.因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油1500克。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

牛肚：牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補(bǔ)益脾胃，補(bǔ)氣養(yǎng)血，補(bǔ)虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對(duì)于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。同時(shí)蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有一定的作用。

6食物相克

淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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