燒鵝

工藝：燒

口味：咸鮮味

菜系：其它菜系

功效：鹵醬菜滋陰調(diào)理健脾開胃調(diào)理

主料：鵝

輔料：

調(diào)料：桂皮八角蝦醬白砂糖鹽大蒜麥芽糖白醋黃酒白酒

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量2千卡
蛋白質(zhì)180.28克
脂肪199.72克
泛酸0.07毫克
碳水化合物24.72克
葉酸9.75微克
膳食纖維2.26克
膽固醇740毫克
胡蘿卜素5微克
硫胺素0.72毫克
核黃素2.35毫克
尼克酸49.39毫克
鈣67.31毫克
磷1毫克
鉀2毫克
鈉2毫克
碘8.33微克
鎂188.08毫克
鐵39.23毫克
鋅13.86毫克
硒178.95微克
銅4.39毫克
錳0.87毫克

2制作方法

鵝去毛洗凈后開水淋遍鵝身，懸掛當(dāng)風(fēng)處吹干。
海鮮醬（蝦醬），白糖，精鹽，香料末等，同放入一盛器中，攪拌調(diào)勻。
蒜頭去外衣?lián)v爛成茸，連同玫瑰露酒（白酒）加入醬料中混合。
麥芽糖（飴糖），白醋，紹酒混合調(diào)勻作涂鵝皮用料。
將醬味材料涂遍鵝的腹腔內(nèi)，并將腔口用繩或草扎結(jié)封密，以防腹內(nèi)汁液流出。
將涂鵝皮用料遍搽鵝身外面，然后懸掛當(dāng)風(fēng)處吹干。
放入足夠炭塊，燒至熾紅無(wú)煙，然后用長(zhǎng)柄鐵叉把鵝叉住，在離火焰上約
3厘米左右烘燒，并把鵝身不停的轉(zhuǎn)翻移動(dòng)。使受火均勻，至皮現(xiàn)深紅色內(nèi)部熟透。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營(yíng)養(yǎng)解析

鵝：鵝肉含蛋白質(zhì)，脂肪，維生素A、B族維生素，煙酸，糖。其中蛋白質(zhì)的含量很高，同時(shí)富含人體必需的多種氨基酸以及多種維生素、微量元素礦物質(zhì)，并且脂肪含量很低。鵝肉營(yíng)養(yǎng)豐富，脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高，對(duì)人體健康十分有利。鵝肉味甘平，有補(bǔ)陰益氣、暖胃開津、祛風(fēng)濕防衰老之效，是中醫(yī)食療的上品。同時(shí)鵝肉作為綠色食品于2002年被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織列為21世紀(jì)重點(diǎn)發(fā)展的綠色食品之一。而用鵝血、鵝膽、鵝肫等制成的鵝血片、鵝血清、膽紅素、去氧鵝膽酸芋藥品，可用于癌癥、膽結(jié)石等疾病的治療。

6食物相克

鵝：鵝肉不可與柿子、鴨梨同食；與雞蛋同食損傷脾胃。

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