1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

• 熱量1千卡
• 蛋白質(zhì)108.45克
• 脂肪39.9克
• 泛酸2.6毫克
• 碳水化合物107.39克
• 葉酸3微克
• 膳食纖維3.56克
• 膽固醇265毫克
• 胡蘿卜素422微克
• 硫胺素0.42毫克
• 核黃素0.59毫克
• 尼克酸15.94毫克
• 鈣88.67毫克
• 磷607.4毫克
• 鉀1毫克
• 鈉1毫克
• 碘31微克
• 鎂170.37毫克
• 鐵9.6毫克
• 鋅6.48毫克
• 硒32.16微克
• 銅1.11毫克
• 錳3.65毫克

2制作方法

3制作提示

1.作為應(yīng)時(shí)傳統(tǒng)名菜，選用原料除嫩雞外，還必須用新鮮嫩栗。但由于鮮栗上市期很短，故也常用老粟子肉取代鮮嫩栗，成菜栗黃香糯，另有特色。但使用時(shí)，必須將老栗切開經(jīng)水煮，剝殼蒸熟后再用于烹炒；2.雞肉必須用虛刀拍、排后再改刀，才能使肉嫩入味；3.掌握好油溫，雞肉經(jīng)二次下鍋復(fù)炸，以保持肉質(zhì)軟嫩，如一次下鍋滑熟，肉易發(fā)?；4.調(diào)制芡汁，比例要適當(dāng)，用量準(zhǔn)確，一次調(diào)準(zhǔn)；5.因有過(guò)油炸制雞肉、栗子的過(guò)程，需準(zhǔn)備菜籽油750克。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

雞肉：雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用，所含對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。且雞的全身都是藥，有益五臟，補(bǔ)虛損，補(bǔ)虛健胃、強(qiáng)筋壯骨、活血通絡(luò)、調(diào)月經(jīng)、止白帶等作用。用于虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。栗子（鮮）：栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質(zhì)，能防治高血壓病、冠心病、動(dòng)脈硬化、骨質(zhì)疏等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補(bǔ)佳品；栗子味甘，性溫，入脾、胃、腎經(jīng)；具有養(yǎng)胃健脾，補(bǔ)腎強(qiáng)筋，活血止血之功效。

6食物相克

雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會(huì)導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會(huì)上火。栗子（鮮）：栗子不宜與牛肉、鴨肉、杏仁一起食用。