炒毛蟹

工藝：干炒

口味：酸甜味

菜系：江西菜

功效：清熱解毒調(diào)理跌打骨折調(diào)理活血化瘀調(diào)理

主料：螃蟹

輔料：

調(diào)料：姜小蔥味精鹽白砂糖白醋香油豬油小麥面粉生抽胡椒粉香菜料酒

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)95.84克
脂肪63.85克
碳水化合物80.61克
葉酸4.2微克
膳食纖維1.5克
膽固醇1毫克
胡蘿卜素210.8微克
硫胺素0.46毫克
核黃素1.49毫克
尼克酸10.05毫克
鈣686.18毫克
磷1毫克
鉀1毫克
鈉3毫克
碘1.57微克
鎂157.57毫克
鐵18.52毫克
鋅19.49毫克
硒286.93微克
銅15.16毫克
錳3.39毫克

2制作方法

使蟹肚朝上，將竹桿刺入蟹臍，螃蟹即死，然后放在冷水盆中，用竹刷把螃蟹全身用力刷洗干凈，砍掉蟹腳，切去腳爪不用，蟹鉗去毛一破兩半，再切成二節(jié)；
將蟹身片成兩半，再斬成
8厘米寬的塊，放入盤(pán)中，先將精鹽、胡椒粉撒在螃蟹肉上，而后撒上面粉，拌勻待用；
生姜洗凈除皮，切成3厘米長(zhǎng)細(xì)絲，用碗裝好待用；
小蔥洗凈，切成末，用碗裝好待用；
香菜洗凈，撕去青葉，用碗裝好侍用；
鐵鍋放在旺火上，倒入大油，燒至七成熱時(shí)，將螃蟹放在鍋內(nèi)，用鍋鏟攤開(kāi)，勿使其粘在一起；
待蟹呈紅黃色時(shí)，將蔥末、生姜倒在鍋內(nèi)炒四五下，加料酒、醬油、白糖、白醋，再炒，再加入味精翻炒，裝入盤(pán)內(nèi)，把洗好的香菜擺在盤(pán)子一邊。

3制作提示

1.將螃蟹刺死時(shí)，不要刺破蓋殼，影響外型美觀；2.斬好的螃蟹放入盤(pán)中，要翻放，以免蟹黃外泄；3.螃蟹選用雄雌各2只，約重500克。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

螃蟹：螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。螃蟹有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋活血，利肢節(jié)，滋肝陰，充胃液之功效，對(duì)于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等有一定的食療效果。螃蟹具有抗結(jié)核作用，對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。

6食物相克

螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會(huì)導(dǎo)致腹瀉。

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