1本菜譜的營養(yǎng)成分

• 熱量1千卡
• 蛋白質(zhì)82.6克
• 脂肪115.9克
• 碳水化合物27.02克
• 膳食纖維1.58克
• 膽固醇55.8毫克
• 胡蘿卜素310微克
• 硫胺素0.7毫克
• 核黃素1.72毫克
• 尼克酸2.16毫克
• 鈣397.85毫克
• 磷817.96毫克
• 鉀1毫克
• 鈉3毫克
• 碘163.2微克
• 鎂75.34毫克
• 鐵13.03毫克
• 鋅6.99毫克
• 硒27.33微克
• 銅0.98毫克
• 錳0.49毫克

2制作方法

3制作提示

1.蛋黃不要攪爛，放氣蒸斷生即可，老了不易成形；2.應(yīng)選用新鮮的雞蛋，打蛋泡順一個方向，以能立住筷子為準(zhǔn)，且碗要潔凈，不能有湯物；3.油鍋保持二至三成油熱；4.蒸天星蛋底湯應(yīng)加湯液1/4，蒸時放氣，不要蒸老；5.本菜需用11個共重約600克的雞蛋；6.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油500克；7.新鮮雞蛋，蛋內(nèi)氣空小，蛋白不移動，清晰透光，并帶有淡淡的橘紅色。蛋黃位于正中。蛋的外殼有一層薄薄的白霜，拿在手里份量重。將蛋放入鹽水中，沉入水下者新鮮。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì)，對肝臟組織損傷有修復(fù)作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養(yǎng)心安神，補(bǔ)血，滋陰潤燥之功效。香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點(diǎn)；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾?。幌愎蕉嗵悄芴岣咻o助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實(shí)踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。油菜：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。另外胡蘿卜素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養(yǎng)源，對于抵御皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環(huán)、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強(qiáng)身健體等功效。另外最近國外科學(xué)家還在油菜中發(fā)現(xiàn)含有能促進(jìn)眼睛視紫質(zhì)合成的物質(zhì)，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發(fā)病的危險。

6食物相克

雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。