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1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分
2制作方法
豬蹄洗凈，剁塊；
將鍋放爐上倒入清水1000克，將豬蹄放入，用旺火煮5分鐘撈出，在清水中刮洗干凈待用；
豆渣（豆腐渣）上籠蒸10分鐘取出晾冷，用凈布包著擠干水；
鍋上火燒熱倒入250克燒開(kāi)，放入豆渣用微火炒五分鐘；
鍋在火上燒至油和豆渣混為一體時(shí)，再加豬油200克炒五分鐘，再加豬油100克繼續(xù)炒至豆渣酥香不吐油，起鍋待用；
姜、蔥洗凈，用刀拍松，與花椒、胡椒、大料（八角）、草果一起用稀眼凈布包好待用；
用沙鍋一個(gè)，將高湯、料酒、醪糟、冰糖汁、鹽、老抽、生抽、姜、蔥及料包一起放入，再放入豬蹄，用旺火燒開(kāi)；
將鍋口封嚴(yán)后用旺火燒約四小時(shí)；
將湯汁盛于炒鍋中，放入炒好的豆渣及適量味精拌勻燒開(kāi)，淋于豬蹄上，連煲上桌即成。
將鍋放爐上倒入清水1000克，將豬蹄放入，用旺火煮5分鐘撈出，在清水中刮洗干凈待用；
豆渣（豆腐渣）上籠蒸10分鐘取出晾冷，用凈布包著擠干水；
鍋上火燒熱倒入250克燒開(kāi)，放入豆渣用微火炒五分鐘；
鍋在火上燒至油和豆渣混為一體時(shí)，再加豬油200克炒五分鐘，再加豬油100克繼續(xù)炒至豆渣酥香不吐油，起鍋待用；
姜、蔥洗凈，用刀拍松，與花椒、胡椒、大料（八角）、草果一起用稀眼凈布包好待用；
用沙鍋一個(gè)，將高湯、料酒、醪糟、冰糖汁、鹽、老抽、生抽、姜、蔥及料包一起放入，再放入豬蹄，用旺火燒開(kāi)；
將鍋口封嚴(yán)后用旺火燒約四小時(shí)；
將湯汁盛于炒鍋中，放入炒好的豆渣及適量味精拌勻燒開(kāi)，淋于豬蹄上，連煲上桌即成。
3制作提示
4推薦食用時(shí)間
中餐|晚餐
5營(yíng)養(yǎng)解析
豆腐渣：豆腐渣含有豐富的膳食纖維，能刺激腸道蠕動(dòng)，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病等心血管疾病的發(fā)生；還含有較多的抗癌物質(zhì)“異黃酮”，經(jīng)常吃點(diǎn)豆腐渣，可大大降低乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌及大腸癌的發(fā)病危險(xiǎn)。經(jīng)常吃點(diǎn)豆腐渣，對(duì)預(yù)防骨質(zhì)疏松極有幫助，還能抵御血壓的升高；心腦血管疾病患者常吃豆腐渣，有助于疾病的康復(fù)，可減少中風(fēng)、心肌梗塞發(fā)生的危險(xiǎn)。豬蹄：豬蹄中含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機(jī)體衰老，并且對(duì)于哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用，另外具通乳脈，滑肌膚、去寒熱、托癰疽、發(fā)瘡毒、抗老防癌之功效，特別適宜于經(jīng)常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。
6食物相克
豬蹄：豬蹄不可與甘草同吃，否則會(huì)引起中毒，可以用綠豆治療。
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