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1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分
2制作方法
將鴨子斬去頭、脖子、翅膀，洗凈后焯水；
凈鴨放入盛清水的鍋內(nèi)，加醬油、料酒、精鹽、蔥段、姜片，上火煮至淺黃色，爛時(shí)取出，然后拆去全部骨頭，平放在盤內(nèi)，將邊緣修理整齊；
蔥，姜切末；
雞蛋清放入碗內(nèi)，加淀粉調(diào)成稀糊，均勻地抹在鴨脯上，另取一小碗，放醬油、奶湯、精鹽、胡椒粉、白糖、醋、雞精、淀粉、香油、紅油，調(diào)成魚香汁；
炒鍋上火放植物油，燒至五成熱時(shí)，下入抹過糊的鴨方，炸酥后撈出，改刀裝盤；
鍋中炸鴨方的油倒出，留少許底油，加豆瓣醬、蔥末、姜末、蒜末炒，再倒入制好的魚香汁，沸后澆在鴨方上即成。
凈鴨放入盛清水的鍋內(nèi)，加醬油、料酒、精鹽、蔥段、姜片，上火煮至淺黃色，爛時(shí)取出，然后拆去全部骨頭，平放在盤內(nèi)，將邊緣修理整齊；
蔥，姜切末；
雞蛋清放入碗內(nèi)，加淀粉調(diào)成稀糊，均勻地抹在鴨脯上，另取一小碗，放醬油、奶湯、精鹽、胡椒粉、白糖、醋、雞精、淀粉、香油、紅油，調(diào)成魚香汁；
炒鍋上火放植物油，燒至五成熱時(shí)，下入抹過糊的鴨方，炸酥后撈出，改刀裝盤；
鍋中炸鴨方的油倒出，留少許底油，加豆瓣醬、蔥末、姜末、蒜末炒，再倒入制好的魚香汁，沸后澆在鴨方上即成。
3制作提示
4推薦食用時(shí)間
中餐|晚餐
5營(yíng)養(yǎng)解析
鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補(bǔ)虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用，保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國(guó)中醫(yī)還認(rèn)為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補(bǔ)氣，潤(rùn)肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。
6食物相克
鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。
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