香辣魚(yú)排

工藝：碎屑料炸

口味：香辣

菜系：家常菜

功效：營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理健脾開(kāi)胃調(diào)理補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理

主料：草魚(yú)

輔料：雞蛋清面包屑

調(diào)料：植物油辣椒(干) 花椒辣椒粉大蔥姜大蒜鹽料酒蔥汁姜汁味精白砂糖淀粉香油

種類(lèi)：早餐|中餐|晚餐|

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量2千卡
蛋白質(zhì)189.58克
脂肪132.53克
泛酸0.06毫克
碳水化合物57.53克
葉酸162.4微克
膳食纖維14.44克
膽固醇470毫克
維生素K0.35微克
胡蘿卜素1微克
硫胺素0.16毫克
核黃素0.65毫克
尼克酸26.47毫克
鈣251.46毫克
磷1毫克
鉀3毫克
鈉2毫克
鎂326.99毫克
鐵21.05毫克
鋅6.63毫克
硒120.07微克
銅0.6毫克
錳3.27毫克

2制作方法

將魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟、頭、骨、皮，洗凈，將魚(yú)肉切成片；
魚(yú)片用鹽、料酒、蔥姜汁腌漬入味；
蔥、姜、蒜洗凈分別切末、片備用；
用蛋清、淀粉和辣椒粉拌成糊；
將魚(yú)片掛勻，再撒上面包屑；
鍋內(nèi)倒油，燒至五成熱，放入魚(yú)肉炸至外酥里嫩，撈出瀝油，切成條；
鍋內(nèi)適量余油，放入干辣椒段、花椒熗鍋，再放入蔥末、姜末、蒜片煸香；
倒入魚(yú)肉翻炒，烹入料酒，放鹽、味精、白糖炒制入味，淋上香油即可。

3制作提示

本品有油炸過(guò)程，需備植物油約500克。

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|

5營(yíng)養(yǎng)解析

草魚(yú)：草魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物；草魚(yú)含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛風(fēng)、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽(yáng)上亢、高血壓、頭痛、久瘧。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用，保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國(guó)中醫(yī)還認(rèn)為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補(bǔ)氣，潤(rùn)肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。

6食物相克

雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。

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