1.往面粉中緩緩倒入開水，邊倒邊攪拌成為面絮狀，稍停片刻，拍一點(diǎn)涼水在面團(tuán)上，這叫還魂水，揉和成光滑的面團(tuán)即可。靜置30分鐘

2.大蝦去皮、去頭、去蝦線，切成小塊，不要切得太碎，看不到蝦肉，孩子可不答應(yīng)。用熱油炒熟蝦仁

3.雞蛋加料酒打散，油鍋熱倒入雞蛋液，將攤好的雞蛋盛出

4.韭菜摘好、洗凈，瀝干水分切碎。加入姜末，將香油淋在韭菜上。將韭菜和雞蛋蝦仁混合，攪拌均勻。鹽一定要最后放，準(zhǔn)備開包前再放鹽，避免餡出湯

5.將面團(tuán)分成30個(gè)小圓劑子。逐個(gè)將圓 劑子搟成圓皮，三角皮要比餃子皮大一些

6.圓皮對(duì)折，然后一刀切開

7.捏死直角邊，一定要捏嚴(yán)實(shí)，避免下鍋炸時(shí)漏餡、熱油四濺

8.把小三角的口袋打開，攏在手把餡兒放入三角口袋里，不要放太多太滿，避免油炸時(shí)會(huì)爆開

9.捏合三角邊，把封口捏嚴(yán)實(shí)。包好后從各個(gè)角度看，都是三角體。做好所有三角，就可以開炸啦

10.鍋熱后再放油，油六成熱時(shí)下鍋炸三角，然后一直用小火炸。因?yàn)槭菭C面、餡兒里的雞蛋和大蝦也是熟的，所以不用炸太久，進(jìn)鍋?zhàn)兩山瘘S，皮上起小泡兒就可以撈出來