1.肉皮入開(kāi)水鍋中出水，去一下異味。撈出入冷水過(guò)涼，用刀刮去肥膘和雜毛，清洗干凈

2.鍋中加入清水和雞湯，姜塊用刀拍裂，蔥打結(jié)和肉皮放入鍋中同煮

3.煮至肉皮軟爛，將其撈出，有攪拌機(jī)把肉皮攪碎，再次放入鍋中煮至湯汁粘稠，撈出蔥姜，加少許的鹽調(diào)一下底口(有一點(diǎn)咸味即可)

4.倒入碗中冷卻后入冷藏箱讓其凝固成皮湯凍，切開(kāi)一塊皮凍，可以看出肉皮和水的比例。太濃口感會(huì)很粘稠，太稀在調(diào)制餡心時(shí)容易出水

5.將五花肉絞成肉末，加入味精、醬油、麻油、白糖、鹽、胡椒粉、蔥、姜末攪拌上勁

6.皮凍攪碎成顆粒狀，加入中攪拌均勻即成餡心

7.將面粉加入涼水拌和后，醒一下，然后再揉成面團(tuán)，搓成細(xì)長(zhǎng)條，揪成劑子，用搟面杖搟成圓形皮子

8.將餡包入皮內(nèi)后，雙手配合，右手捏褶的同時(shí)，左手也要旋轉(zhuǎn)整形，捏成鯽魚(yú)口形的包子

9.將全部餡兒和皮捏好待用

10.上屜蒸8分鐘左右見(jiàn)包子臌汽，湯滿口濕潤(rùn)時(shí)，取出即成