香烤豬蹄

工藝：燒

口味：咸鮮味

菜系：家常菜

功效：養(yǎng)顏美容調(diào)理冠心病調(diào)理

主料：豬蹄

輔料：白糖

調(diào)料：鹽香葉草果花椒茴香丁香肉豆蔻桂皮辣椒(干) 胡椒粉料酒

時(shí)期： 孕早期

種類：午餐、晚餐

制作時(shí)間：90分鐘

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量260千卡
蛋白質(zhì)22.6克
脂肪18.8克
膽固醇192毫克
胡蘿卜素0.4微克
硫胺素0.05毫克
核黃素0.1毫克
鈣33毫克
磷33毫克
鉀54毫克
鈉101毫克
鎂5毫克
鐵1.1毫克
鋅1.14毫克
硒5.85微克
銅0.09毫克
錳0.01毫克

2制作方法

1.豬蹄剖開(kāi)，將豬蹄洗凈后泡水30分鐘去除血水

2.準(zhǔn)備香料，香葉1片、丁香3粒、桂皮1小塊、白芷1片、草果1個(gè)、小茴香3克、花椒10粒、豆蔻3個(gè)裝入調(diào)料盒

3.姜切片、蔥拍松切段

4.鍋內(nèi)加冷水倒入豬蹄煮至開(kāi)鍋撈出控水

5.先炒糖色，炒鍋加一點(diǎn)油和砂糖50克小火炒化

6.炒到小泡消失，糖色紅亮

7.迅速倒入一勺開(kāi)水即成糖色(一定要開(kāi)水，冷水倒入會(huì)炸的)

8.把焯水的豬蹄皮向下放入糖色中煮開(kāi)

9.約2分鐘時(shí)間使豬蹄上色

10.豬蹄和糖色倒入高壓鍋，加入蔥、姜、香料、干辣椒、鹽、料酒、胡椒粉和剛剛沒(méi)過(guò)豬蹄的水

11.加蓋加閥，大火燒開(kāi)上氣10分鐘、轉(zhuǎn)中小火10分鐘關(guān)火，自然泄氣。

12.涼透的豬蹄擺入鋪了錫紙的烤盤，烤箱220度預(yù)熱

13.把豬蹄放入烤箱、中層烤10分鐘

14.取出涂一層薄油撒孜然粉、辣椒粉放回烤箱

15.再烤5分鐘取出

16.撒上熟芝麻冷卻即可食用

3制作提示

1.我用的高壓鍋，用普通鍋的要延遲時(shí)間燉制 2.豬蹄有異味最好提前用清水泡一下，在用料上可以稍微大一點(diǎn)去除腥味 3.我是先紅燒了一下，再烤制的，不喜歡的可以加老抽上色

4推薦食用時(shí)間

午餐、晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

豬蹄：膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過(guò)程中可轉(zhuǎn)化成明膠，能結(jié)合許多水，從而有效改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能，防止皮膚過(guò)早褶皺，延緩皮膚衰老。豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進(jìn)毛皮生長(zhǎng)，預(yù)治進(jìn)行性肌營(yíng)養(yǎng)不良癥，使冠心病和腦血管病得到改善，對(duì)消化道出血、失水性休克有一定的療效。

6食物相克

豬蹄+黃豆：腹脹

豬蹄+梨：傷腎臟

豬蹄+杏：腹痛

豬蹄+杏仁：腹痛

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