魚(yú)香萵筍肉絲

工藝：炒

口味：魚(yú)香味

菜系：家常菜

功效：防癌抗癌調(diào)理清熱解毒調(diào)理

主料：萵筍豬肉

輔料：淀粉小蔥干姜大蒜

調(diào)料：辣椒(干) 豆瓣醬白糖味精花椒老抽

時(shí)期： 孕早期

種類(lèi)：午餐，晚餐

制作時(shí)間：30分鐘

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量14千卡
蛋白質(zhì)1克
脂肪0.1克
碳水化合物2.8克
膳食纖維0.6克
胡蘿卜素150微克
鈣23毫克
磷48毫克
鉀212毫克
鈉36.5毫克
鎂19毫克
鐵0.9毫克
鋅0.33毫克
硒0.54微克
銅0.07毫克
錳0.19毫克

2制作方法

1.準(zhǔn)備花椒粒，干辣椒切段、豬肉洗凈、萵筍去皮

2.去皮的萵筍切絲，放入食鹽腌制出水分

3.豬肉切絲，放入少許淀粉，干辣椒段、花椒粒

4.事先準(zhǔn)備好勾芡的芡汁，碗中放入蔥段、白糖、醋、花椒粉、味精、淀粉、少許水?dāng)噭?br />
5.鍋中油燒熱，將肉絲倒入鍋中，炒至發(fā)白

6.放入豆瓣醬和老抽，翻炒均勻

7.將腌好的萵筍沖洗干凈，瀝干水分后倒入鍋中，大火快炒

8.倒入事先準(zhǔn)備好的芡汁，大火收汁即可

3制作提示

1.混合油是指植物油與豬油混合而成的油，川菜中很常用，也可以用全植物油代替。 2.比較傳統(tǒng)的魚(yú)香肉絲肥瘦肉的比例一般是3：7，但全瘦肉口味好，接受程度高。 3.翻炒速度一定要快，尤其是加入魚(yú)香汁以后，長(zhǎng)時(shí)間翻炒會(huì)使醋味揮發(fā)，影響味道。 4.泡紅辣椒在四川以外的地區(qū)不易購(gòu)買(mǎi)，可以嘗試以剁椒代替，但由于剁椒很咸，要注意用量和鹽的用量。方子中的比例是基于德陽(yáng)醬油和6度的保寧醋調(diào)成的比例，可根據(jù)實(shí)際的調(diào)料改動(dòng)。

4推薦食用時(shí)間

午餐，晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

1.萵筍含鉀量較高 2.萵筍含有少量的碘元素 3.萵筍葉含大量的胡蘿卜素、維生素、纖維素 4.萵筍還含有非常豐富的氟元素

6食物相克

萵筍 + 蜂蜜，腹瀉

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