1.鍋內(nèi)放足水，放入五花肉、姜、蔥大火煮開，不蓋鍋蓋，此為氽水

2.撈出氽過(guò)的五花肉，用涼水沖洗干凈，用小攝子夾去肉皮上殘留的毛與雜物，并切成大小相同的塊

3.準(zhǔn)備配料，老姜拍碎，香蔥挽成小結(jié)，冰糖，八角、干辣椒適量

4.將配料平鋪擺入鍋底，皮朝下放入肉塊，盡量讓肉肉平穩(wěn)

5.砂鍋內(nèi)倒入足量的料酒，因?yàn)檫@道菜不加一滴水，所以料酒的量一定要足，差不多至肉的三分之二處，再倒入適量生抽、老抽，放入兩個(gè)熟雞蛋

6.大火煮開，轉(zhuǎn)最小火，蓋上鍋蓋，并在鍋蓋出氣孔處放上濕毛巾，小火1-2小時(shí)即可