熏石首

工藝：熏

口味：原本味

菜系：河南菜

功效：健脾開胃調(diào)理

主料：大黃魚

輔料：生菜

調(diào)料：小蔥辣醬油香油鹽味精黃酒姜汁

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量866.4千卡
蛋白質(zhì)137.8克
脂肪29.57克
碳水化合物12.04克
膳食纖維1.34克
胡蘿卜素804微克
硫胺素0.24毫克
核黃素0.96毫克
尼克酸14.73毫克
鈣553.75毫克
磷1毫克
鉀2毫克
鈉3毫克
鎂353.8毫克
鐵8.14毫克
鋅5.32毫克
硒322.61微克
銅0.49毫克
錳0.6毫克

2制作方法

魚去鱗、內(nèi)臟，洗凈，搌干水分待用；
蔥去根須，洗凈，切段拍松；
蔥段與精鹽、味精、黃酒、姜汁放在一起調(diào)勻；
調(diào)勻的味汁撒在魚身上（兩面粘勻），腌1小時(shí)；
腌入味的魚取出搌干，上籠蒸熟，用筷子揭去外皮，抽出背鰭；
干柏葉、柏果殼、棗核、梨核放在鍋底，上放鐵蓖，蔥葉洗凈放在鐵蓖上，將去皮的魚放在蔥葉上，蓋上籠蓋，將鍋放到火上，燒制；
燒至鍋底微紅，鍋內(nèi)起煙時(shí)，將鍋端下，熏20分鐘后將魚取出，抽出脊骨，抹上一層香油；
生菜洗凈，掐成塊圍魚一周，與辣醬油同時(shí)上桌即成。

3制作提示

1.黃花魚用筷子將內(nèi)臟從口腔絞出十分容易，可保持魚形完整，不要剖腹取臟；2.需準(zhǔn)備干柏葉、柏果殼100殼，棗核、梨核50克，作熏料用；3.柏葉殼、棗梨核放在鍋底，灑上白糖少許，熏時(shí)煙濃味香。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

大黃魚：黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，具有健脾開胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、體質(zhì)虛弱、中老年人、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效；黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，防治各種癌癥。生菜：生菜中膳食纖維和維生素C較白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫減肥生菜。因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經(jīng)衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促進(jìn)血液循環(huán)的作用。生菜中還含有一種“干擾素誘生劑”，可刺激人體正常細(xì)胞產(chǎn)生干擾素，從而產(chǎn)生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。

6食物相克

大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前后忌喝茶；不宜與蕎麥同食。

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