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1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分
2制作方法
桂魚宰殺去鱗、鰓，開(kāi)膛去內(nèi)臟洗凈，先將魚頭和魚尾取掉，魚頭剖開(kāi)下巴成為平開(kāi)的一片，魚尾剖開(kāi)去掉中骨能豎立，粘上干淀粉，但不用鹽腌(因不食，主要是配上使形完整)。從背脊骨片進(jìn)，取下一片帶皮的魚肉，翻過(guò)身取下另一片帶皮魚肉，再片去胸刺，然后從魚肉中部直切至魚皮時(shí)，將刀平斜片下凈魚肉。
蔥和姜搗爛用料酒取汁。
魚肉片成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬、6毫米厚的片，用適量的蔥姜汁、鹽、白糖、胡椒粉、味精拌勻腌一下。
將雞蛋去黃用清，用筷子打起發(fā)泡，放入適量的干淀粉調(diào)劑成雪花糊。
在花生油燒到六成熱時(shí)，把鍋端離火位，把魚片逐片裹上雪花糊下入油鍋，然后將鍋放回火上，待魚炸至香酥呈金黃色撈出，淋上香油，擺在長(zhǎng)魚盤的中間。魚頭和魚尾下入油鍋炸熟撈出即可。
蔥和姜搗爛用料酒取汁。
魚肉片成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬、6毫米厚的片，用適量的蔥姜汁、鹽、白糖、胡椒粉、味精拌勻腌一下。
將雞蛋去黃用清，用筷子打起發(fā)泡，放入適量的干淀粉調(diào)劑成雪花糊。
在花生油燒到六成熱時(shí)，把鍋端離火位，把魚片逐片裹上雪花糊下入油鍋，然后將鍋放回火上，待魚炸至香酥呈金黃色撈出，淋上香油，擺在長(zhǎng)魚盤的中間。魚頭和魚尾下入油鍋炸熟撈出即可。
3制作提示
1.鱖魚又稱桂魚。2.因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油約500克。3.此菜與番茄魚丁、韭白魚絲二菜一起可組合成一道宴會(huì)大菜三味魚。
4推薦食用時(shí)間
早餐|中餐
5營(yíng)養(yǎng)解析
鱖魚：鱖魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，適于兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有補(bǔ)氣益脾的滋補(bǔ)功效。雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì)，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用；同時(shí)富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養(yǎng)心安神，補(bǔ)血，滋陰潤(rùn)燥之功效。
6食物相克
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會(huì)中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
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