蒜香雞

工藝：炒

口味：蒜香味

菜系：湖南菜

功效：氣血雙補(bǔ)調(diào)理月經(jīng)不調(diào)調(diào)理補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理

主料：雞

輔料：

調(diào)料：黃酒白砂糖鹽大蔥姜大蒜淀粉豬油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量2千卡
蛋白質(zhì)196克
脂肪168.92克
泛酸0.38毫克
碳水化合物44.43克
葉酸49.92微克
膳食纖維1.06克
膽固醇1毫克
維生素K0.49微克
胡蘿卜素44.7微克
硫胺素0.55毫克
核黃素0.97毫克
尼克酸56.66毫克
鈣128.52毫克
磷1毫克
鉀2毫克
鈉3毫克
鎂212.38毫克
鐵15.49毫克
鋅11.55毫克
硒119.45微克
銅0.87毫克
錳1.03毫克

2制作方法

將雞取出內(nèi)臟，去掉嗉囊、食管和氣管，用水洗凈，瀝干水分，待用；
淀粉放碗內(nèi)加適量水調(diào)制成濕淀粉備用；
炒鍋置旺火上，下熟豬油，燒至七成熱，將雞下鍋炸至金黃色時(shí)撈出放在盤中；
以碗一個(gè)，把蒜瓣、鹽、白糖、蔥結(jié)、姜片、黃酒一起放在碗里拌勻，灌入雞肚內(nèi)；
將雞背向下，雞脯向上，擺在盤內(nèi)，用旺火上籠蒸至酥爛取出，去掉蔥、姜、蒜瓣；
將蒸雞的原湯倒入炒鍋中，加入雞汪湯75克，置旺火上燒開，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，澆在雞身上即成。

3制作提示

備熟豬油1000克，實(shí)耗約75克。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

雞：雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，并富有營養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉中蛋白質(zhì)的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)還認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

6食物相克

雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會上火。

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