發(fā)絲百葉

工藝：熟炒

口味：咸鮮味

菜系：湖南菜

功效：氣血雙補(bǔ)調(diào)理補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理健脾開胃調(diào)理

主料：牛肚

輔料：玉蘭片

調(diào)料：味精辣椒(干) 鹽香油小蔥花生油醋

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)110.84克
脂肪65.4克
碳水化合物12.64克
膳食纖維4.39克
膽固醇780毫克
胡蘿卜素84微克
硫胺素0.26毫克
核黃素1.02毫克
尼克酸19.13毫克
鈣333.17毫克
磷825.57毫克
鉀1毫克
鈉1毫克
鎂137.64毫克
鐵17.7毫克
鋅18.1毫克
硒68.68微克
銅0.65毫克
錳2.79毫克

2制作方法

將生牛百葉（牛肚）分割成5塊，放入桶內(nèi)，倒入沸水浸沒，用木棍不停地?cái)噭?dòng)3分鐘；
將牛肉撈出放在案板上，用力搓去上面的黑膜，以清水漂洗干凈，下冷水鍋煮1小時(shí)，至七成爛撈出；
將牛百葉逐塊平鋪在砧板上，剔去外壁，切成約5厘米長(zhǎng)的細(xì)絲盛入碗中；
將牛肉絲用醋10克、精鹽拌勻，用力抓揉去掉腥味，然后用冷水漂洗干凈，擠干水分；
玉蘭片切成略短于牛百葉的細(xì)絲；
蔥切成2厘米長(zhǎng)的段；
取小碗1只，加牛清湯50毫升、味精、芝麻油、醋10克、蔥段和濕淀粉兌成芡；
炒鍋置旺火，放入花生油，燒至八成熱，先把玉蘭片絲和干椒末下鍋炒幾下，隨下牛百葉絲、精鹽炒香；
再倒入調(diào)好的汁，快炒幾下，出鍋即成。

3制作提示

本品注重刀工，百葉切得愈細(xì)愈好?；鹜蜔幔杆凫猿?，烹汁后顛翻幾下，立即出鍋。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

牛肚：牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補(bǔ)益脾胃，補(bǔ)氣養(yǎng)血，補(bǔ)虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對(duì)于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。同時(shí)蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有一定的作用。玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。而且從我國(guó)傳統(tǒng)中醫(yī)的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。

6食物相克

淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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