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清燉甲魚

清燉甲魚

工藝:清燉

口味:咸鮮味

菜系:湖北菜

功效:氣血雙補調理 補虛養(yǎng)身調理 滋陰調理 

主料:甲魚 

輔料:火腿 香菇(鮮) 

調料:黃酒 小蔥 味精 大蒜  豬油  胡椒粉 

種類:中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

2制作方法

甲魚經(jīng)宰殺處理洗凈,甲魚肉剁成3厘米見方的塊,再用清水漂凈血后,撈出瀝水,甲魚蛋留用;
然后以精鹽少許,濕淀粉拌勻上漿;
熟火腿切片;
蔥姜洗凈,蔥10克切蔥花,50克打成結,姜切片;
香菇去蒂,洗凈,入沸水焯熟;
炒鍋置旺火上,放入熟豬油,待油燒至七、八成熱,放入漿好的甲魚,炸至兩面硬結時撈出;
將蒜瓣、生姜片放入湯碗中,再將炸過的甲魚裝入,加雞清湯500毫升、精鹽、醋、黃酒,周圍擺好火腿、香菇、并分別碼上裙邊、甲魚蛋、腳爪;
將蔥結蓋在上面,上籠屜蒸爛取出,加味精,撒上胡椒粉即成。

3制作提示

1.甲魚初加工:使甲魚腹部朝上,待其將頭伸出時,用力將頭斬下,頭腔朝下,控凈血,入八成開的水中燙幾分鐘,再放入溫水中,用小刀刮去裙邊和腿部的黑膜,沿甲蓋劃開,撬開蓋,耳出內(nèi)臟,剁去爪尖,用涼水沖洗干凈即可;2.因有甲魚過油炸制過程,需準備熟豬油1000克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

甲魚:甲魚的食用價值很高,甲魚肉味道特別鮮美,營養(yǎng)十分豐富。甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等癥。甲魚亦有較好的凈血作用,常食者可降低血膽固醇,因而對高血壓、冠心病患者有益。甲魚還能“補勞傷,壯陽氣,大補陰之不足”。食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。甲魚肉性平、味甘,具有滋陰涼血、補腎健骨、散結消痞等作用?;鹜龋夯鹜壬珴甚r艷,紅白分明,瘦肉香咸帶甜,肥肉香而不膩,美味可口,各種營養(yǎng)成分易被人體所吸收,具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。淀粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分,并含有豐富的膽堿,有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有一定的作用。香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內(nèi)鈣的吸收,并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾??;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。

6食物相克

甲魚:甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。淀粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。