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鯰魚豆腐酒鍋

鯰魚豆腐酒鍋

工藝:其他

口味:咸鮮味

菜系:東北菜

功效:老人食譜 通乳調(diào)理 乳母食譜 

主料:鯰魚 凍豆腐 

輔料:菠菜 油條 

調(diào)料:小蔥  黃酒 辣椒油 香油 醬油 植物油 腌韭菜花  大蒜 腐乳汁 胡椒粉 

種類:中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

2制作方法

將收拾好的鯰魚,切成5厘米見方的大塊;
凍豆腐切成骨牌塊,用沸水燙透;
粉絲剪成20厘米長的段,用開水泡上;
菠菜洗凈摘去黃葉老根,切成5厘米長的段;
油菜擇洗干凈,備用;
油條切成
5厘米長的段,用熱油沖炸一下,炸得膨脹起來,待用;
炒勺內(nèi)放入少許底油燒熱,放入蔥段和姜塊炸出味,倒入肉清湯150毫升,用精鹽、味精調(diào)好口味,加黃酒、胡椒粉、鯰魚,開起轉(zhuǎn)小火,燉煮;
燉至鯰魚將熟透時,下入500克凍豆腐,再燉;
燉至湯再開起時,倒入酒鍋內(nèi),點燃酒精,待酒鍋內(nèi)開起,上桌即可食用;
剩下的凍豆腐、菠菜、粉絲、油菜各裝一盤,擺于桌上,把佐料各裝一小碗,供食用時選用;
吃時蘸佐料食用,待鍋內(nèi)豆腐、鯰魚將食盡時,放入剩下的凍豆腐和菠菜、粉絲、油條,開起時再食用。

3制作提示

鯰魚燉的時間不宜過長,否則魚肉紫而不嫩。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

鯰魚:鲇魚含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素,具有補中氣、滋陰、開胃、催乳、利小便之功效,是婦女產(chǎn)后食療滋補的必選食物。凍豆腐:豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養(yǎng)價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預(yù)防心血管疾病的作用;此外,豆腐對病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細膩肌膚亦很有好處。菠菜:菠菜中含有大量的β胡蘿卜素和鐵,也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用,能令人面色紅潤,光彩照人,因此被推崇為養(yǎng)顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質(zhì),其作用與胰島素非常相似,能使血糖保持穩(wěn)定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲癥等維生素缺乏癥的發(fā)生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素,具有抗衰老、促進細胞增殖作用,既能激活大腦功能,又可增強青春活力,有助于防止大腦的老化,防止老年癡呆癥。哈佛大學(xué)的一項研究還發(fā)現(xiàn),每周食用2~4次菠菜的中老年人,因攝入了維生素A和胡蘿卜素,可降低患視網(wǎng)膜退化的危險,從而保護視力。粉絲:粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)。粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人;但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。油條:油條含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鉀等礦物質(zhì),是高熱量、高油脂的食物。油條在連續(xù)高溫中炸煎制成,含有十多種非揮發(fā)性有毒物質(zhì),長期過量食用可導(dǎo)致肝炎、腸炎或癌癥等,一星期不宜超過兩次,而且當(dāng)天的中午、晚餐應(yīng)盡量清淡,不要再吃炸、煎、炒的食物。

6食物相克

鯰魚:鲇魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。凍豆腐:豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調(diào),會生成容易形成結(jié)石的草酸鈣;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。菠菜:菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。