北京熏肉

工藝：熏

口味：咸鮮味

菜系：北京菜

功效：滋陰調(diào)理貧血調(diào)理

主料：豬腿肉

輔料：

調(diào)料：鹽味精花椒八角桂皮大蔥姜料酒白砂糖紅曲

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量9千卡
蛋白質(zhì)898.21克
脂肪641.05克
泛酸0.08毫克
碳水化合物103.48克
葉酸11.2微克
膳食纖維5.54克
膽固醇3毫克
維生素K1.4微克
胡蘿卜素47.7微克
硫胺素26.53毫克
核黃素12.06毫克
尼克酸245.39毫克
鈣387.88毫克
磷9毫克
鉀14毫克
鈉50毫克
鎂1毫克
鐵47.84毫克
鋅109.61毫克
硒671.81微克
銅7.33毫克
錳3.72毫克

2制作方法

選料、切塊、腌制：最好是選用體重50千克左右，皮薄肉嫩的生豬，取其前后腿的新鮮瘦肉，用刀去毛刮凈雜質(zhì)，切成肉塊，用清水泡洗干凈，或者入冷庫中用食鹽腌一夜。
煮制：將肉塊放入開水鍋中煮1小時，撈出后用清水洗凈。原湯中加鹽，撇去血沫。清汽后再把肉塊放入鍋中，加進(jìn)花椒、大料、桂皮、蔥、姜，同大火燒開后加料酒、紅曲粉，煮1小時后加白糖。改用小火，煮至肉爛湯黏出鍋。這時添加味精拌勻。
熏制：把煮好的肉塊放入熏屜中，用鋸末熏制10分鐘左右，出屜即為“熏肉”。

3制作提示

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養(yǎng)解析

豬腿肉：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；瘦肉多的腿肉其膽固醇、脂肪含量相對較少，擔(dān)心肥胖或動脈硬化的中老年人適宜食用。

6食物相克

豬腿肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

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