爆炒腰花的做法

　　主料

　　豬腰4只，青椒，紅蘿卜，洋蔥(適量)，蠔油兩大匙，砂糖一少匙，小許，生粉水，姜片，蒜片，蔥段。

　　做法

　　1、先將豬腰趟開兩邊，去掉白色的筋(好用剪刀，比用刀方便)，切成腰花，把腰花放落在燒的開水里+兩三片姜灼兩到三分鐘左右。然后把灼過的腰花過清水去掉那股異味。

　　2、先爆炒一下配料，然后放姜片、蒜片、蔥段、爆炒腰花，在爆炒過程中放適量料酒。

　　3、后把配料也放進(jìn)去炒，打個芡(蠔油兩大匙、一小匙糖、少許的生粉水)就可以上碟了。

　　特色

　　味道不錯。

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　　本期嘉賓介紹

　　盧曉光

　　男，國際烹飪名師。

　　很多人都喜歡吃豬腰子，但是只要子如果處理不好的話，做成菜之后會有很大的腥味。這個腥味該怎樣去除呢?下面的經(jīng)驗里面冰冰就和大家分享一下豬腰子如何去腥的方法。

　　豬腰如何去腥

　　再買來豬腰子會后先要將豬腰子從中間的位置切開，然后將中間的白色的筋去掉，這個白色的筋是臭腺，要想去腥必須先把它去掉才可以。

　　去掉豬腰子里面的白色的臭腺以后，再把豬腰子切成小片或者是小塊，然后放在水里面浸泡沖洗，這樣可以除去豬腰子大部分的腥味及雜質(zhì)。

　　豬腰子還可以使用白酒來去除，大概一個豬腰子用100克白酒就可以，再去掉豬腰子中的臭腺以后把豬腰子放到白酒中，然后用手?jǐn)D捏，擠捏之后再放到清水中清洗就可以了。

　　除了白酒我們還可以使用花椒水去除豬腰子的腥味的，同樣是去除豬腰子里的臭腺以后，放入事先煮好的花椒水里面浸泡，浸泡一段時間之后再用清水沖洗干凈就可以了。

　　除了上面的方法，我們還可以把豬腰子去除臭腺切好以后放到蔥姜制成的汁里面浸泡，浸泡大概兩個小時左右之后再撈出放到清水里面沖洗幾遍就可以了。

　　豬腰的營養(yǎng)價值

　　又名豬腎,豬腰含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素等，有健腎補(bǔ)腰、和腎理氣之功效。

　　營養(yǎng)價值

　　豬腰子具有補(bǔ)腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效?？捎糜谥委熌I虛腰痛、水腫、耳聾等癥。

　　適用人群

　　一般人群均可食用。

　　1、適宜腎虛之人腰酸腰痛、遺精、盜汗者食用;適宜老年人腎虛耳聾、耳鳴者食用;

　　2、血脂偏高者、高膽固醇者忌食。

　　用法用量

　　1、豬腰子用于炒、爆、炸、熗、拌，如“炒腰花”、“宮保腰塊”、“燴桃仁腰卷”等;

　　2、炒腰花時加上蔥段、姜片和青椒，味道鮮美;

　　3、豬腰子切片后，為去臊味，用蔥姜汁泡約2小時，換兩次清水，泡至腰片發(fā)白膨脹即成;

　　4、豬腰質(zhì)脆嫩，以色淺者為好。