該視頻主要文字介紹：

　　糖醋魚的做法

　　食譜原料

　　黃魚(也可用草魚，鯉魚等) 750克，白糖125克，醋50克，金糕，青梅各5克，蔥10克，姜10克，鹽3克，料酒15克，醬油10克，油，淀粉，姜汁各適量。

　　制作方法

　　1、將魚去鱗、鰭、腮，內(nèi)臟洗凈，魚身兩側(cè)每隔2厘米切一刀至魚骨，然后順骨切1.5厘米，使魚肉翻起。

　　2、金糕、青梅切小丁用開(kāi)水略燙;起鍋放油燒7-8成熱，投入掛淀粉的魚微火炸透，撈廚房盤中。

　　3、鍋留底油燒熱，加入蔥、姜末爆香，蔥、姜末撈出，放入醬油、白糖、鹽、料酒、醋、姜，燒開(kāi)淋水淀粉制成糖醋汁，澆在炸好的魚上，在撒青梅，金糕丁即可。

　　本期專家介紹

　　姜波

　　男，老北京旗人民俗美食家，國(guó)家級(jí)面點(diǎn)大師劉俊卿老先生入室弟子，高級(jí)點(diǎn)心技師，蜜供姜第五代傳人，北京京劇表演藝術(shù)家吳吟秋先生之徒，中國(guó)烹飪學(xué)院會(huì)員，北京烹飪學(xué)院會(huì)員。

　　北京國(guó)際職業(yè)教育學(xué)校1994屆烹飪專業(yè)畢業(yè)生，北京民俗美食家，故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監(jiān)兼行政總廚。

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　　魚的營(yíng)養(yǎng)部位

　　魚不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。吃魚的人多聰明，這個(gè)說(shuō)法在中國(guó)由來(lái)已久，但是你吃魚的方法對(duì)嗎?有人喜歡吃魚頭，有人喜歡吃魚肉……看你吃魚先吃哪，就知道你吃魚的方法對(duì)不對(duì)啦!

　　一、吃營(yíng)養(yǎng)：魚肉、魚腦

　　【魚肉】

　　魚肉具有營(yíng)養(yǎng)豐富、口感好和易于消化吸收等優(yōu)點(diǎn)。研究發(fā)現(xiàn)，魚肉中富含多種維生素(如維生素A、維生素D和B族維生素等)、酶類、礦物質(zhì)(如鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等)、不飽和脂肪酸及優(yōu)質(zhì)蛋白等營(yíng)養(yǎng)成分。

　　魚肉可分為暗色魚肉和白色魚肉兩種。暗色魚肉中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)較多，味道較腥。白色魚肉中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)相對(duì)較少，但腥味較輕。

　　一般來(lái)說(shuō)，活動(dòng)性強(qiáng)的金槍魚、鰹魚、沙丁魚等魚類體內(nèi)含有的暗色肉較多，活動(dòng)性較弱的銀鱈魚、大黃魚、比目魚等魚類體內(nèi)含有的白色肉較多。

　　【魚腦】

　　魚腦中富含俗稱“腦黃金”的多不飽和脂肪酸DHA，還有磷脂類物質(zhì)，有助于嬰兒大腦發(fā)育，對(duì)輔助治療老年癡呆癥也有一定作用。但魚腦膽固醇含量較高，應(yīng)控制食量。

　　二、吃美容、吃口感：魚鰾(魚肚)

　　【魚鰾】

　　魚鰾是一種理想的高蛋白低脂肪食品。早在1600多年前的《齊民要術(shù)》中就有關(guān)于魚鰾的記載。該書中稱魚鰾是與燕窩、魚翅齊名的高營(yíng)養(yǎng)食品。

　　現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，魚鰾中含有豐富的大分子膠原蛋白，該物質(zhì)具有改善人體組織細(xì)胞營(yíng)養(yǎng)狀況、促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育、延緩皮膚老化的功效。用魚鰾制成的菜肴口感滑潤(rùn)、細(xì)膩。

　　另外，海水魚的魚鰾壁較厚，經(jīng)常會(huì)被制成干品食用。這種干品魚鰾被叫做魚肚。人們?cè)谑秤敏~肚前，必須提前泡發(fā)，其方法有油發(fā)和水法兩種。質(zhì)厚的魚肚兩種發(fā)法皆可，質(zhì)薄的魚肚油發(fā)較好。油要保持低溫，當(dāng)魚肚炸到手一折就斷，斷面如海綿狀時(shí)，就可撈出。倒入開(kāi)水，使其浸發(fā)回軟、擠去水分，根據(jù)需要切成不同形狀，再用溫水漂去油質(zhì)、洗凈后即可做菜。

　　三、吃新奇、吃情趣：魚鱗、魚眼、魚唇、

　　【魚鱗】

　　魚鱗中含有豐富的膽堿、蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、卵磷脂及鈣、硫等礦物質(zhì)。膽堿具有增強(qiáng)記憶力的作用。卵磷脂具有保護(hù)肝臟、促進(jìn)神經(jīng)和大腦發(fā)育的作用。

　　不飽和脂肪酸具有防治動(dòng)脈粥樣硬化、高膽固醇血癥、高血壓及心臟病的作用。因此，常吃魚鱗對(duì)健康是很有益處的。人們可將魚鱗用小火熬成魚鱗凍食用，也可做成湯食用。

　　【魚眼】

　　魚眼中含有豐富的維生素B1及二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不飽和脂肪酸。這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可增強(qiáng)人的記憶力和思維能力，降低人體內(nèi)膽固醇的含量。因此，經(jīng)常用腦的人可常吃魚眼。但由于魚眼畢竟量小，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不大。

　　【魚唇】

　　魚唇多以鱘魚、鯊魚、鰩魚上唇部的皮及連帶組織干制而成，主要成分也是膠原蛋白。它也屬海味八珍之一，但其實(shí)沒(méi)多少營(yíng)養(yǎng)。

　　四、不能吃：魚膽

　　【魚膽】

　　魚膽是一味中藥，中醫(yī)常用它來(lái)治療目赤膽痛、喉痹、惡瘡等癥。民間也因此流傳吃魚膽可以清熱解毒、明目止咳的說(shuō)法，所以盡管魚膽味苦，總有人躍躍欲試。擅吃魚膽極其危險(xiǎn)，極易引發(fā)中毒甚至危及生命。

　　專家指出，魚的膽汁中含有水溶性“鯉醇硫酸酯鈉”等具有極強(qiáng)毒性的毒素，這些毒素既耐熱，又不會(huì)被酒精所破壞，因而無(wú)論將魚膽烹熟、生吞，或是用酒送服，均可發(fā)生中毒。魚膽中毒發(fā)病快，病情險(xiǎn)惡，病死率高。中毒較輕者表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)肝大、黃疸、肝區(qū)壓痛、少尿或無(wú)尿、腎區(qū)叩痛等癥狀，如果搶救不及時(shí)，可造成肝腎功能衰竭直至死亡。

　　而患者中毒程度一般與魚膽的膽汁多少有關(guān)，因此吞食較大魚的膽更易發(fā)生中毒。

　　警惕!個(gè)人千萬(wàn)不能擅吃魚膽，有食用要求的患者應(yīng)在中醫(yī)指導(dǎo)下合理攝入。