大家對于胡蘿卜都非常熟悉吧，不管是生吃還是做菜都是非常不錯的選擇，它脆嫩的口感和香甜的味道得到了很多人的喜愛。那么你知道胡蘿卜的營養(yǎng)價值有哪些嗎?它又有哪些功效呢?通過下文一起來了解一下吧。

　　胡蘿卜的營養(yǎng)價值

　　胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營養(yǎng)豐富的家常蔬菜，素有“小人參”之稱。胡蘿卜富含糖類、脂肪、揮發(fā)油、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養(yǎng)成分。每100克胡蘿卜中，約含蛋白質(zhì)0.6克，脂肪0.3克，糖類7.6-8.3克，鐵0.6毫克，維生素A原(胡蘿卜素)1.35-17.25毫克，維生素B10.02-0.04毫克，維生素B20.04～0.05毫克，維生素C12毫克，熱量150.7千焦，另含果膠、淀粉、無機鹽和多種氨基酸。各類品種中，尤以深橘紅色胡蘿卜素含量高。美國科學家研究證實：每天吃兩根胡蘿卜，可使血中膽固醇降低10%～20%;每天吃三根胡蘿卜，有助于預防心臟疾病和腫瘤。

　　1、胡蘿卜含大量胡蘿卜素

　　胡蘿卜里面含有豐富的胡蘿卜素，胡蘿卜素在進入人體之后，通過身體中酶的作用會變成維生素A，它能夠起到補肝明目的作用，對于患有夜盲癥的朋友來說是非常有益的。而且需要說明的是維生素A是身體生長發(fā)育所必須的營養(yǎng)元素，它對細胞的增殖和生長能夠起到積極的促進作用。同時它還可以提高身體的免疫力，對癌癥具有預防的作用，同時還可以間接的消滅癌癥呢。

　　(1)α-胡蘿卜素

　　實驗證明，胡蘿卜含有的α-胡蘿卜素抑制腫瘤細胞的能力是β-胡蘿卜素的10倍，對預防DNA(脫氧核糖核酸)的異常變化效果很強。早在十多年前就有研究發(fā)現(xiàn)，血液中α-胡蘿卜素的濃度越高，則受試者的心臟病危險就越低。據(jù)美國疾控中心研究人員一項長達14年的跟蹤調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，血液中的α-胡蘿卜素含量越高的人擁有更長的壽命。

　　α-胡蘿卜素含量高的食物是胡蘿卜。南瓜、橙子、柑橘中，α-胡蘿卜素的含量也較高。α-胡蘿卜素不怕高溫蒸煮，把胡蘿卜放在肉湯里煮，只要連湯喝掉，并不會引起α-胡蘿卜素的明顯損失。相反，熟吃才更有利于各種類胡蘿卜素的吸收，只要少量的油脂就能達到充分吸收的效果。

　　(2)β-胡蘿卜素

　　經(jīng)過研究表明，胡蘿卜里面含有的β-胡蘿卜素，可以對花粉過敏癥能夠起到非常好的預防作用，它還可以預防過敏性皮炎呢，同時它含有的β-胡蘿卜素可以對細胞中的平衡起到調(diào)節(jié)的作用，讓身體不易出現(xiàn)過敏反應。

　　2、胡蘿卜含植物纖維

　　胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質(zhì)”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌。

　　3、胡蘿卜含降糖物質(zhì)

　　胡蘿卜還含有降糖物質(zhì)，是糖尿病人的良好食品。

　　胡蘿卜素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，因而有降壓強心的作用。胡蘿卜中含有琥珀酸鉀鹽，有助于防止血管硬化，降低膽固醇及有降低血壓的作用。胡蘿卜中的葉酸，能減少冠心病發(fā)病因素。高血壓者飲胡蘿卜汁后，有很好的降壓作用。吃較多胡蘿卜的人群，比吃較少胡蘿卜的人群，心臟病例幾乎減少50%。

　　4、木質(zhì)素

　　胡蘿卜含有一種免疫能力很強的物質(zhì)—木質(zhì)素，它可以提高人體巨噬細胞的能力，減少得感冒。

　　胡蘿卜的熱量

　　胡蘿卜的熱量是較低的，通常情況下，不會引發(fā)肥胖，只要我們稍微運動一下就可以了，比如像平常逛街，爬樓梯或者是散步都是可以的，不過值得注意的是就算是在減肥期間也一定要保證均衡營養(yǎng)的攝入，不要只吃胡蘿卜哦。

　　平均每100克胡蘿卜的熱量為25大卡左右，比較低，非常適合在減肥的時候食用，而且胡蘿卜營養(yǎng)豐富均衡，還有不錯的飽腹感，是水分和纖維含量較高的蔬菜，同時由于攜帶方便，有時也被用來代替水果食用。

　　胡蘿卜的功效與作用

　　中醫(yī)認為，胡蘿卜味甘、性平，無毒，入肺、脾經(jīng)。具有健脾消食，潤腸通便，殺蟲，行氣化滯，補肝明目，清熱解毒等功效;能治療食欲不振、腹脹、腹瀉、咳喘痰多、視物不明、小兒營養(yǎng)不良、麻疹、夜盲癥、便秘、高血壓、腸胃不適、飽悶氣脹等。

　　1、胡蘿卜的名家論述

　　(1)《本草求真》：“胡蘿卜，因味辛則散，味甘則和，質(zhì)重則降。故能寬中下氣，而使腸胃之邪，與之俱去也。但書又言補中健食，非是中虛得此則補，中虛不食得此則健，實因邪去而中受其補益之謂耳。”

　　(2)《醫(yī)林纂要》：“胡蘿卜，甘補辛潤，故壯陽暖下，功用似蛇床子。”

　　2、胡蘿卜的功用主治

　　(1)《日用本草》：“寬中下氣，散胃中邪滯。”

　　(2)《綱目》：“下氣補中，利胸膈腸胃，安五臟，令人健食。”

　　(3)《醫(yī)林纂要》：“潤腎命，壯元陽，暖下部，除寒濕。”

　　(4)《嶺南采藥錄》：“凡出麻痘，始終以此煎水飲，能消熱解毒，鮮用及曬干用均可。”

　　(5)《現(xiàn)代實用中藥》：“治久痢。”

　　胡蘿卜的其它功效作用

　　(1)防治手腳脫皮

　　手腳脫皮大部分是由于營養(yǎng)缺乏，其中與維生素A有很大的關系，補充維生素A 是關鍵。維生素A是一種脂溶性維生素，可有效的保護皮膚的表層，如果缺乏，會引起皮膚的干燥、脫皮等現(xiàn)象，時間長了還會裂手。胡蘿卜中的胡蘿卜素可在體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A，經(jīng)常吃胡蘿卜有防治手腳脫皮的效果。

　　(2)胡蘿卜汁美容

　　胡蘿卜含有豐富的維生素A原。其在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A。維生素A具有滑潤、強健皮膚的作用，并可防治皮膚粗糙及雀斑。將新鮮胡蘿卜研碎擠汁，取10毫升~30毫升，每日早晚洗完臉后，以鮮汁拍臉，待干后用涂有植物油的手輕拍面部。此外，每日喝1杯胡蘿卜汁也有祛斑作用。

　　胡蘿卜的食療附方

　　(1)麻疹：胡蘿卜250克，荸薺250克，芫荽100克，加水適量煎湯代茶飲。日分3次服完。

　　(2)夜盲癥：胡蘿卜500克，鱔魚肉200克，均切成絲，加油、鹽、醬、醋炒熟食，每日1次，6天為1療程。

　　(3)脾胃虛弱、食欲不振、高血壓、夜盲癥：胡蘿卜250克，洗凈切片，粳米100克，同放鍋內(nèi)共煮粥，調(diào)味。

　　(4)角膜軟化：胡蘿卜100克，雞蛋2個。先將胡蘿卜切片放入鍋中加清水煮沸。雞蛋去殼，放入煮熟，食時調(diào)味，飲湯吃蛋。每日1次，7天為1療程。

　　(5)百日咳：胡蘿卜500克，擠汁，加適量冰糖蒸開溫服，每日2次。

　　(6)氣血不足、頭暈眼花、視物昏花：胡蘿卜250克，羊肉300克，淮山30克，生姜20克，蜜棗5個。羊肉洗凈切塊，下油起鍋用姜少許爆香;胡蘿卜洗凈，切片;淮山、蜜棗洗凈，與羊肉，生姜一齊放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煮2小時調(diào)味佐膳。

　　(7)脾胃氣虛、術后體弱、飲食欠佳：胡蘿卜500克，生魚1條(約300克)，豬瘦肉100克，紅棗10枚，陳皮1片。將全部用料放入鍋內(nèi)，武火煮沸后，文火煲半小時，調(diào)味佐膳。

　　(8)小兒營養(yǎng)不良：胡蘿卜1個，每日飯后吃，連服數(shù)日。

　　胡蘿卜怎么吃有營養(yǎng)

　　1、不要去皮

　　胡蘿卜營養(yǎng)豐富，可很多人吃前喜歡把它的皮削去，殊不知這樣一來，胡蘿卜中營養(yǎng)的精華——胡蘿卜素就被浪費掉了。

　　專家指出，胡蘿卜素主要存在于皮下，而胡蘿卜皮只有幾乎透明的薄薄一層，所以削皮的做法等于人為地浪費了多數(shù)胡蘿卜素。有些超市里賣的胡蘿卜色澤鮮艷，通體透亮，其實，這樣的胡蘿卜大都已經(jīng)經(jīng)過菜農(nóng)的初加工，在用細刷刷去泥土的同時，極薄的一層胡蘿卜皮也被去掉了。專家提示，胡蘿卜不必削皮，只要輕輕擦拭即可。

　　2、炒著吃更有營養(yǎng)

　　胡蘿卜的營養(yǎng)很大，其中胡羅卜素的含量在蔬菜中名列前茅。胡羅卜素具有維護上皮細胞正常功能，防治呼吸倒感染，促進人體細胞生長發(fā)育等重要作用。

　　但胡蘿卜素屬于脂溶性物質(zhì)，只有溶解在油脂中的，才能在人體肝臟中轉(zhuǎn)變成維生素A，為人體所吸收。如生食胡羅卜，就會有90%的胡羅卜素被排泄掉，起不到營養(yǎng)作用，所以胡羅卜不宜生吃。

　　胡蘿卜中的VA是脂溶性的，炒熟吃才能利于人體吸收。

　　方法是：胡蘿卜切絲，蒜切片，鍋內(nèi)放少許油，油熱后用蒜熗鍋，放入胡蘿卜絲，滴入少許醋，適量鹽，這樣炒出的胡蘿卜絲是脆的，好吃又營養(yǎng)。

　　3、熟吃勝過生吃

　　一般來說，想把胡蘿卜的保健功效發(fā)揮到極致，充分吸收胡蘿卜的營養(yǎng)，就要盡大可能地增加β—胡蘿卜素的攝入。熟吃胡蘿卜，并且在烹飪時接觸到油脂，才能達到這樣的效果。而生吃則會浪費營養(yǎng)，更不建議榨汁，這樣會浪費有益健康的膳食纖維。

　　4、包餃子和著肉好

　　在眾多吃法中，推薦的是用胡蘿卜做餡包餃子、蒸包子。主要有3個原因：首先，胡蘿卜中富含的β—胡蘿卜素只有溶解在油脂中才能被人體吸收。把胡蘿卜與肉類混合做餡，動物油脂會提高β—胡蘿卜素的吸收率。做素餡，好先將切碎的胡蘿卜在油鍋中翻炒幾下，使β—胡蘿卜素溶解出來，再調(diào)成餡。其次，胡蘿卜切碎后，營養(yǎng)更容易吸收。后，由于胡蘿卜有種特殊味道，有些人不喜歡。把胡蘿卜混在餡里，肉和雞蛋的味道都能有效“掩蓋”這種胡蘿卜味兒，這樣，營養(yǎng)和口味可以兼得。

　　5、燉煮吃能抗癌

　　胡蘿卜生吃不利于營養(yǎng)吸收，但是如果用高于180℃的熱油長時間烹炒，胡蘿卜素也會大量損失。理想的做法是在燉肉的時候加胡蘿卜，因為這時溫度合適。水煮胡蘿卜也要比涼拌和榨汁有營養(yǎng)，因為胡蘿卜自身含有微量脂質(zhì)，在加熱的過程中會釋放出來，也有利于胡蘿卜素滲出。

　　胡蘿卜與其他食材一起燉煮，如牛羊肉，也是不錯的選擇。但不妨先把胡蘿卜整根煮熟后，再切塊放入鍋中與肉一起稍燉幾分鐘。據(jù)英國紐卡斯爾大學研究，這樣可使胡蘿卜中的抗癌物質(zhì)比先切再煮增加1/4。

　　胡蘿卜的做法大全

　　胡蘿卜蘋果汁

　　(1)準備胡蘿卜1個，蘋果半個。

　　(2)將胡蘿卜、蘋果削皮洗凈后切成丁。

　　(3)放入鍋內(nèi)加適量清水煮，約10分鐘可煮爛。

　　(4)用清潔的紗布過濾取汁即可。

　　胡蘿卜炒肉

　　(1)準備胡蘿卜、肉、蒜、姜、青椒、生抽、豆瓣醬適量。

　　(2)胡蘿卜切絲，肉切絲切薄片兒都可以，姜蒜隨便切末，青椒隨便切碎都可以。

　　(3)鍋內(nèi)油燒熱，姜蒜爆香肉入鍋翻炒變色加一丁點豆瓣醬，少許生抽翻炒。

　　(4)胡蘿卜絲入鍋，翻炒至變色變軟，加少許鹽調(diào)味。

　　(5)青椒碎后入鍋翻炒，斷生即可，少許味精。

　　胡蘿卜炒雞蛋

　　(1)準備雞蛋兩個，胡蘿卜兩小根，花生油、鹽、醬油、胡椒粉、蔥、姜、蒜適量。

　　(2)胡蘿卜洗凈切片，雞蛋打散。

　　(3)炒鍋內(nèi)放油燒熱，將雞蛋炒熟后盛出待用。

　　(4)鍋內(nèi)放少許油，燒熱后下姜蒜末爆香，放入胡蘿卜片翻炒。

　　(5)放點胡椒粉和少許醬油調(diào)味。

　　(6)加入炒好的雞蛋炒勻。

　　(7)后加鹽和蔥花炒勻即可。

　　胡蘿卜燉羊肉

　　(1)準備胡蘿卜300克，羊肉180克，水1200毫升，料酒3小匙，蔥姜蒜末各1小匙，糖與鹽各適量，香油1/2小匙。

　　(2)胡蘿卜與羊肉洗凈瀝干，并將胡蘿卜及羊肉切塊備用。

　　(3)將羊肉放入開水氽燙，撈起瀝干。

　　(4)起油鍋，放入5大匙色拉油，將羊肉放入大火快炒至顏色轉(zhuǎn)白。

　　(5)將胡蘿卜、水及其他調(diào)味料(除香油外)，一起放入鍋內(nèi)用大火煮開。

　　(6)改小火煮約1小時后熄火，加入香油即可起鍋。

　　尖椒胡蘿卜炒豬肝

　　(1)準備豬肝、胡蘿卜、生抽、料酒、淀粉、尖椒、蔥、姜、蒜、鹽適量。

　　(2)豬肝用清水浸泡半小時，切薄片，用清水多沖洗幾遍，加生抽、料酒、淀粉拌勻。

　　(3)胡蘿卜切菱形片，尖椒切滾刀塊，蔥、姜、蒜切末。

　　(4)鍋中油熱后，放入蔥、姜、蒜炒香，放入豬肝急火翻炒約五六分鐘斷生，盛出備用。

　　(5)鍋中重新放油，放入胡蘿卜炒軟，放入尖椒稍炒。

　　(6)放入豬肝翻炒兩分鐘，加鹽調(diào)味即可。

　　胡蘿卜排骨湯

　　(1)準備胡蘿卜1個，排骨300克，紅棗、蔥、姜、料酒、鹽適量。

　　(2)所有材料洗凈切好，小蔥挽結(jié)。

　　(3)胡蘿卜切塊，排骨切塊。

　　(4)鍋里加水放少許料酒，放排骨燒開去血水后洗凈瀝干。

　　(5)鍋里放焯過水的排骨、姜片、蔥、紅棗，一次加夠水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煲1小時。

　　(6)加入胡蘿卜再煲30分鐘。出鍋前放適量鹽調(diào)味即可。

　　胡蘿卜羊肉湯

　　(1)準備羊腿肉300克左右，胡蘿卜一根，白蘿卜半根，大蔥、姜、鹽、胡椒粉適量。

　　(2)胡蘿卜去皮洗凈，切滾刀塊，大蔥切末備用。

　　(3)取白蘿卜半個，切成滾刀塊，用筷子在白蘿卜塊上鉆幾個孔。

　　(4)羊腿剁小塊，放進沸水里焯水(沸水里加兩片姜)，撈出洗凈瀝水，放入鍋內(nèi)。

　　(5)鍋里加適量水，放入姜片和鉆了孔的白蘿卜，大火燒沸后轉(zhuǎn)文火煮約30分鐘后，撈出白蘿卜塊。

　　(6)放入切好的胡蘿卜與羊肉同煮至熟爛，放適量鹽，胡椒粉調(diào)味后，撒入大蔥末即可。

　　糖醋胡蘿卜

　　(1)準備胡蘿卜1根，生菜1片，鹽、白糖、醋、芝麻油、熟芝麻適量。

　　(2)胡蘿卜洗凈，去皮、切成細絲放入盤中。

　　(3)撒上鹽拌勻后腌漬15分鐘左右。

　　(4)將已經(jīng)腌軟的胡蘿卜用清水沖凈，控干水分，生菜切絲。

　　(5)加入白糖、醋、香油、生菜絲。

　　(6)撒上熟芝麻拌勻后即可食用。

　　胡蘿卜的注意事項

　　(1)不宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的蘿卜。

　　(2)服用雙氫克尿塞時不宜食用。

　　(3)食用時不宜加醋太多， 以免胡蘿卜素損失。

　　(4)未油炒者不宜食用。

　　(5)食時咀嚼時間不宜過短。

　　(6)不可與白蘿卜同時食用。

　　(7)不宜與富含維生素C的蔬菜(如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等)，水果(如柑橘、檸檬、草莓、棗子等)同食破壞維生素C，降低營養(yǎng)價值。

　　(8)禁忌生食。

　　(9)研究發(fā)現(xiàn)，婦女過多吃胡蘿卜后，攝入的大量胡蘿卜素會引起閉經(jīng)和抑制卵巢的正常排卵功能。因此欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿卜。

　　吃胡蘿卜的小貼士

　　(1)嬰兒開始長牙時牙癢，常咬人咬物，把胡蘿卜洗凈切成大小合適的條，讓他啃著玩，既可當輔食，又能練牙勁。

　　(2)把胡蘿卜放進冰箱前先切掉頂上綠色的部分。把胡蘿卜放進塑料袋里(這是為了防止水分流失)，放在冷藏室冷的那格，并遠離蘋果、梨、土豆等會釋放乙烯的催熟蔬果附近。

　　結(jié)語：看完這篇文章，大家對于胡蘿卜的營養(yǎng)價值和功效應該有了更多的了解了，經(jīng)常食用對身體是非常有益的，不但可以補充身體每日所需的營養(yǎng)元素，同時還可以起到積極的功效呢，胡蘿卜適合長期食用。