柴米油鹽醬醋茶，樣樣生活不能少。今天我們就來講講這鹽。我們每天都要吃鹽，吃菜不放鹽會(huì)覺得沒味。那么鹽除了調(diào)味美味的功效外還有什么功效呢?今天就讓我們跟隨營(yíng)養(yǎng)專家劉納認(rèn)識(shí)認(rèn)識(shí)吃鹽，感興趣的快來看看吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　人為什么要吃鹽

　　歷史學(xué)家研究表明，人類的吃鹽歷史可以追溯到類猿人時(shí)期，大約四五十萬年以前。那時(shí)的鹽多從海邊獲得。

　　猿人時(shí)代是對(duì)的.據(jù)說是哪時(shí)有一次火山爆發(fā)把不少的動(dòng)物都燒熟了.面且被沖到了海邊.哪時(shí)的猿人吃到了被燒的動(dòng)物和以前吃的動(dòng)物的味道是不一樣的.

　　從那以后就開始的.海水是咸的不用說都知道吧!面且從哪以衙猿人開始吃熟的食物了.

　　食鹽在人們生活中扮演者重要地位。我們都知道鹽的化學(xué)方程式是Nacl，即鹽含有鈉元素和氯元素，下面我們就從這兩個(gè)元素談?wù)勅藶槭裁闯喳}。

　　(1)維持細(xì)胞外液的滲透壓鈉離子和氯離子是維持細(xì)胞外液滲透壓的主要離子，鉀離子和磷酸氫根離子是維持細(xì)胞內(nèi) 滲透壓的主要離子。

　　在細(xì)胞外的陽(yáng)離子總量中，鈉離子占90%以上，在陰離子總量中，氯離子占70%左右。所以，食鹽在維持滲透壓方面起著重要作用，影響著人體內(nèi)水的流向。

　　(2)參與體內(nèi)酸堿平衡的調(diào)節(jié)由鈉離子和碳酸氫根離子形成的碳酸氫鈉，在血液中有緩沖作用。這時(shí)，氯離子和碳酸 氫根離子在血漿和血紅細(xì)胞之間也有一種平衡。

　　紅細(xì)胞里滲透出來的碳酸氫根對(duì)血液有緩沖作用，也能維持血液內(nèi)電解質(zhì)的平衡，減少氯離子對(duì)血紅細(xì)胞的干擾。

　　(3)氯離子在體內(nèi)參與胃酸的生成 胃液呈強(qiáng)酸性，pH約為0.9～1.5，它的主要成分有胃蛋白酶、鹽酸和粘液。胃體腺 中的壁細(xì)胞能夠分泌鹽酸，細(xì)胞壁把HCO3-輸入血液而分泌出H+進(jìn)入胃液，這時(shí)Cl-從血液中經(jīng)壁細(xì)胞進(jìn)入胃液，以保持電性平衡。

　　這樣強(qiáng)的鹽酸在因?yàn)槲阁w腺里有一種粘液細(xì)胞，分泌出來的粘液在胃粘膜表面形成一層約(1～1.5)mm厚的粘液層，這粘液層常被稱為胃粘膜的屏障，在酸的侵襲下，胃粘膜不致被消化酶所消化而形成潰瘍。但 飲酒會(huì)削弱胃粘膜的屏障作用，往往增大引起胃潰瘍的可能性。

　　鹽并不是多多益善

　　據(jù)法國(guó)國(guó)家衛(wèi)生醫(yī)學(xué)研究所的一項(xiàng)研究，法國(guó)每年至少有7.5萬人因食鹽過量而患心血管疾病，其中2.5萬人因病情嚴(yán)重而死亡，這一數(shù)字是法國(guó)交通事故死亡人數(shù)的4倍。

　　1、鈉是元兇

　　鹽的主要成分是氯化鈉，氯、鈉和鉀是人體電解質(zhì)主要成分。而鈉和鉀，就像兩個(gè)勢(shì)均力敵而又互相制衡的戰(zhàn)友。鈉在細(xì)胞外，鉀在細(xì)胞內(nèi)，兩者共同捍衛(wèi)著身體細(xì)胞內(nèi)外滲透壓、水分和酸堿值的平衡。一旦平衡被打破，鈉含量增多，則會(huì)對(duì)人體造成危害!

　　嗜鹽讓骨質(zhì)疏松:多吃鹽不只會(huì)咸死人，如果嗜食口味重的食物，鹽中的那個(gè)“惡魔”會(huì)耗盡人們骨骼中的鈣，后人們會(huì)因?yàn)楣琴|(zhì)疏松而失去健康，甚至喪失生命。

　　鹽中的那個(gè)惡魔就是鈉，它約占鹽主要成分的40%，是導(dǎo)致人體骨質(zhì)流失的殺手;營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家說，鈉通常會(huì)使婦女的骨質(zhì)每年流失約百分之一，患有高血壓的婦女骨質(zhì)流失的速度比血壓正常的婦女快許多。

　　另外根據(jù)美國(guó)骨質(zhì)疏松基金會(huì)的統(tǒng)計(jì)，美國(guó)約有800萬名婦女患有骨質(zhì)疏松癥，每年因骨質(zhì)疏松導(dǎo)致髖骨折裂等病癥死亡的人數(shù)高達(dá)7.2萬人。

　　嚴(yán)格來說，鈉本身并非一無是處，人體的神經(jīng)信息傳遞和肌肉收縮都需要這種礦物質(zhì)。若得不到適量的補(bǔ)充，就會(huì)發(fā)生若干功能性問題。

　　但壞就壞在過多的鈉反而有害無益;一般而言人體的腎每天會(huì)將使用過的鈉隨著尿液排到體外，可是每排泄1000毫克的鈉，大約也會(huì)同時(shí)耗損26毫克鈣?？雌饋硭坪鯖]有什么影響，可是人體需要排掉的鈉越多，鈣的消耗也就越大，終必會(huì)影響到骨骼健全所必需的鈣質(zhì)。

　　咸出來的感冒:很多國(guó)內(nèi)外專家研究認(rèn)為，不良的飲食習(xí)慣與感冒關(guān)系密切。過多地進(jìn)食高鹽餐飲，可導(dǎo)致唾液分泌減少，使口腔黏膜水腫、充血、病毒增多，易引起上呼吸道感染，終導(dǎo)致感冒。過多地進(jìn)食高糖餐飲，可消耗體內(nèi)水分和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，引起口干舌燥，使免疫力低下，進(jìn)而誘發(fā)感冒。過多地進(jìn)食高脂肪飲食，如奶油、肉類、肉湯等可降低機(jī)體的免疫細(xì)胞抗病毒能力，易引起感冒。為預(yù)防感冒，應(yīng)遠(yuǎn)離高鹽、高糖、高脂肪的“三高”飲食。

　　口味重易患胃病:胃黏膜會(huì)分泌一層黏液來保護(hù)自己，但黏液怕鹽，如果吃得太咸，日積月累，胃黏膜的保護(hù)層就沒有了。酸甜苦辣長(zhǎng)驅(qū)直入，嬌嫩的胃怎么能受得了呢?長(zhǎng)久會(huì)引起胃潰瘍、胃炎，甚至胃癌。

　　鹽多皺紋多:法國(guó)有句俗語，叫做“美女生在山上，不生在海邊?！睋?jù)法國(guó)美容師解釋，因?yàn)樽≡诤＿叺呐云綍r(shí)攝入的鹽量較多，所以皮膚很容易長(zhǎng)出皺紋，自然影響美觀。而山區(qū)的女性較少吃鹽，皮膚往往光滑細(xì)膩。

　　鹽吃多了為什么容易長(zhǎng)皺紋呢?法國(guó)國(guó)家醫(yī)學(xué)院網(wǎng)站上的專家解釋說，食鹽以鈉離子和氯離子的形式存在于人體血液和體液中，它們?cè)诒３秩梭w滲透壓、酸堿平衡和水分平衡方面起著非常重要的作用。如果吃鹽過多，體內(nèi)鈉離子增加，就會(huì)導(dǎo)致面部細(xì)胞失水，從而造成皮膚老化，時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)使皺紋增多。

　　醫(yī)學(xué)專家提醒大家，吃鹽多不僅會(huì)造成高血壓，還會(huì)直接影響人的容貌。要想皮膚好，比較科學(xué)的方法是多喝水，幫助皮膚排毒。

　　2、鈉從哪里來

　　據(jù)高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師武娜介紹，人們?cè)谧霾藭r(shí)所加的鹽，只占一天攝取總鈉量的五分之一。另外五分之一是來自天然食物，尤其是內(nèi)臟及貝殼類。蔬菜、谷類和水果的含鈉量普遍較低。其余是來自加工食品例如罐裝食物、方便面，以及香腸、火腿等腌制品。此外，各種調(diào)味品如味精、醬油、烏醋及各種名稱的濃縮調(diào)味品里都含鹽分。

　　武娜講，由于鈉可以從天然食物中獲取，一般人不太會(huì)有缺乏的狀況。只有當(dāng)運(yùn)動(dòng)或勞動(dòng)量大、流汗多時(shí)，才會(huì)缺鈉。鈉缺乏時(shí)會(huì)出現(xiàn)疲勞、虛弱，甚至神智不清的現(xiàn)象。反而攝取過多的鈉是現(xiàn)代人值得去擔(dān)憂的問題。世界衛(wèi)生組織(WHO)建議，成人每日吃6克(約2400毫克鈉)鹽。

　　3、抵擋咸的誘惑

　　為了健康，你要從生活的點(diǎn)滴著手，擋住鹽的誘惑。

　　1.習(xí)慣2.炒菜時(shí)可改用低鈉鹽。低鈉鹽主要是將鹽分內(nèi)的鈉離子減半而以鉀離子來代替重口味的人因?yàn)殚L(zhǎng)期對(duì)味蕾的刺激關(guān)系，一下子降低鹽分可能會(huì)造成味覺上的不適應(yīng)。為避免因此影響食欲，可在料理時(shí)，改用蔥、姜、蒜、九層塔之類的香料來提味,口味上不會(huì)有太大的差異消除短時(shí)間的不適應(yīng)感，久了自然就可養(yǎng)成少用鹽的習(xí)慣。，增加了鉀卻可以有降血壓、保護(hù)血管壁的功能，減少中風(fēng)和心臟病的危險(xiǎn)。唯獨(dú)腎臟功能不佳、患有尿毒癥，以及使用保鉀利尿劑的病人，絕對(duì)不可以吃低鈉鹽。因?yàn)榈外c鹽中的鉀含量較高，會(huì)積存于患者體內(nèi)，無法順利排出，很容易造成高血鉀癥以及心律不整、心衰竭的危險(xiǎn)。

　　3.多吃水果：大部分的水果都是高鉀低鈉的食品，如：香蕉、葡萄、葡萄干、橘子、蘋果、楊桃、番石榴、棗子等這些含有豐富鉀離子的食物，以達(dá)到控制血壓的保健效果。

　　4.購(gòu)買調(diào)味料(醬)如味精、番茄醬、蒜鹽、沙茶醬、蠔油、味增、芥茉醬、豆瓣醬、甜面醬、豆豉、蝦油時(shí)必須先看清楚罐外的標(biāo)示注意鈉的含量，或是避開高鹽分的東西，如醬菜、腌肉、咸魚、臘肉和罐頭食物等。

　　5.少吃腌制品、少吃方便面：一個(gè)99克普通杯面含有7.8克鹽，一包辣醬面就有6克多(標(biāo)示含鈉量為2500毫克)的鹽，一天的鹽分很容易就超過了。

　　6.自己動(dòng)手做較健康，餐館的飲食常使用較高的食鹽、味精等調(diào)味，應(yīng)盡量避免在外用餐。

　　7.采用易保持食物原味的烹調(diào)方法：如煎、烤、蒸、燉等，吃出食物的真味。

　　8.利用蔬菜本身的強(qiáng)烈風(fēng)味：例如青椒、番茄、洋蔥、香菇等，和味道清淡的食物一起烹煮，比如番茄炒雞蛋。

　　9.油香味引起食欲：使用蔥、姜、蒜等經(jīng)油爆香后所產(chǎn)生的油香味，來增加食物的可口性，譬如蔥油雞。

　　本期嘉賓介紹

　　劉納(營(yíng)養(yǎng)專家)

　　劉納，1969年生于北京，先后就讀北京西城區(qū)的中古友誼小學(xué)、北京師大附屬實(shí)驗(yàn)中學(xué)、哈爾濱醫(yī)科大學(xué)、首都醫(yī)科大學(xué)。曾任北京三甲醫(yī)院8年臨床醫(yī)生，研究生學(xué)習(xí)后從事高端人群全科醫(yī)療和私人保健工作，先后任加拿大使館指定醫(yī)生和衛(wèi)生部下屬緊急救援中心和高級(jí)診所負(fù)責(zé)人。

　　從2005年起一直致力于社會(huì)主流媒體的營(yíng)養(yǎng)科普事業(yè)，曾在北京電視臺(tái)《健康生活》、北京科教《健康大智慧》、中央1《生活早參考》中央4《海峽兩岸》、中國(guó)教育臺(tái)、上海東方衛(wèi)視《健康一生》、湖南衛(wèi)視《百科全說》、杭州電視臺(tái)《健康起義》、甘肅衛(wèi)視《健康每一天》天津衛(wèi)視《健康大講堂》山東衛(wèi)視《養(yǎng)生》等做專家嘉賓和顧問。在時(shí)尚雜志設(shè)有營(yíng)養(yǎng)專欄，如《TIMEOUT北京》，《時(shí)尚先生》，《美酒與美食》，《高爾夫度假》《東方早報(bào)》《學(xué)前教育》、《天下美食》、《東方養(yǎng)生》、《生命世界》等等。

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