您知道您每日三餐吃了多少食鹽嗎?您知道您食鹽的口味是偏重還是偏淡呢?那您知道食鹽的作用嗎?不知道沒關系，今天小編就為您帶來了有食鹽的作用的知識，感興趣的陪他們趕快一起來吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　食鹽

　　所謂的食鹽又稱為餐桌鹽，它是對人類生存重要的物質之一，也是做菜中常用的調味料。我們吃的食鹽主要化學成份氯化鈉，氯化鈉在食鹽中含量為99%，有的地方生產(chǎn)的食鹽加入氯化鉀，為了降低氯化鈉的含量來達到降低高血壓發(fā)生率。

　　同時世界大部分地區(qū)的食鹽都通過添加碘來預防碘缺乏病，添加了碘的食鹽叫做碘鹽。

　　2011年3月11日，日本本州島海域發(fā)生地震引發(fā)核電站爆炸，我國多地居民出現(xiàn)為防止核輻射而搶購食鹽的現(xiàn)象，專家表示，吃食鹽能防輻射一說不靠譜，市民請勿信謠言。

　　物理性質

　　我們每天吃的鹽就是說的食鹽，它的化學式為NaCl， 氯化鈉是食鹽的主要成分，它屬于離子型化合物，現(xiàn)在您知道食鹽是什么了吧。

　　純凈的氯化鈉晶體是無色透明的立方晶體，由于雜質的存在使一般情況下的氯化鈉為白色立方晶體或細小的晶體粉末，比重為2.165(25/4℃)，熔點801

　　℃，沸點1442℃，相對密度為2.165克/立方厘米，味咸，含雜質時易潮解;溶于水或甘油，難溶于乙醇，不溶于鹽酸，水溶液中性，不導食鹽晶體(微觀)電，但熔融態(tài)的氯化鈉導電。在水中的溶解度隨著溫度的升高略有增大。

　　當溫度低于0.15 ℃時可獲得二水合物NaCl·2H2O。

　　氯化鈉大量存在于海水和天然鹽湖中，可用來制取氯氣、氫氣、鹽酸、氫氧化鈉、氯酸鹽、次氯酸鹽、漂白粉及金屬鈉等，是重要的化工原料;

　　氯化鈉可用于食品調味，也可以腌魚肉蔬菜，還可以做成供鹽析肥皂和鞣制皮革等日用品呢;食鹽經(jīng)高度精制的氯化鈉還是可用來制生理食鹽水，醫(yī)學上用于臨床治療和生理實驗，比如失鈉、失水、失血等情況就可以用生理水治愈。

　　可通過濃縮結晶海水或天然的鹽湖或鹽井水來制取氯化鈉。

　　晶體結構

　　晶胞為面心立方結構，每個晶胞含有4個鈉離子和4個氯離子。

　　食鹽的作用很廣

　　殺菌消毒，護齒，美容，清潔皮膚，去污，醫(yī)療，重要的化工原料

　　化學性質

　　1.可以與硝酸銀反應得到氯化銀沉淀;

　　2.固體食鹽可以與濃硫酸共熱得到氯化氫氣體;

　　3.電解氯化鈉溶液可得到氯氣、氫氣和氫氧化鈉;

　　4.電解熔融氯化鈉可得到單質鈉和氯氣。

　　相關制法編輯工業(yè)上用海水曬鹽(也稱鹽田法)或用井水、鹽湖水煮鹽，使食鹽晶體析出。這樣制得的食鹽含有較多的雜質，叫做粗鹽。

　　粗鹽經(jīng)溶解、沉淀、過濾、蒸發(fā)，可制得精鹽。還有較多人為了補充更多的鹽分，將碘元素加了進去。

　　生理作用

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　　食鹽是人們生活中所不可缺少的。成人體內(nèi)所含鈉離子的總量約為60 g，其中 80%存在于細胞外液，即在血漿和細胞間液中。氯離子也主要存在于細胞外液。鈉離子和氯離子的生理功能主要有下列幾點：

　　1.維持細胞外液的滲透壓

　　Na和Cl是維持細胞外液滲透壓的主要離子;K和HPO4是維持細胞內(nèi)液滲透壓的主要離子。在細胞外液的陽離子總量中，Na占90%以上，在陰離子總量中，Cl占70%左右。所以，食鹽在維持滲透壓方面起著重要作用，影響著人體內(nèi)水的動向。

　　2.參與體內(nèi)酸堿平衡的調節(jié)

　　由Na和HCO3形成的碳酸氫鈉，在血液中有緩沖作用。Cl與HCO3在血漿和血紅細胞之間也有一種平衡，當HCO3從血紅細胞滲透出來的時候，血紅細胞中陰離子減少，Cl就進入血紅細胞中，以維持電性的平衡。反之，也是這樣。

　　3.氯離子在體內(nèi)參與胃酸的生成

　　胃液呈強酸性，pH約為0.9～1.5，它的主要成分有胃蛋白酶、鹽酸和粘液。胃體腺中的壁細胞能夠分泌鹽酸。壁細胞把HCO3輸入血液，而分泌出H輸入胃液。

　　這時Cl從血液中經(jīng)壁細胞進入胃液，以保持電性平衡。這樣強的鹽酸在胃里為什么能夠不侵蝕胃壁呢?因為胃體腺里有一種粘液細胞，分泌出來的粘液在胃粘膜表面形成一層約l mm～1.5 mm厚的粘液層，這粘液層常被稱為胃粘膜的屏障，在酸的侵襲下，胃粘膜不致被消化酶所消化而形成潰瘍。但飲酒會削弱胃粘膜的屏障作用，往往增大引起胃潰瘍的可能性。

　　此外，食鹽在維持神經(jīng)和肌肉的正常興奮性上也有作用。 當細胞外液大量損失(如流血過多、出汗過多)或食物里缺乏食鹽時，體內(nèi)鈉離子的含量減少，鉀離子從細胞進入血液，會發(fā)生血液變濃、尿少、皮膚變黃等病癥。

　　人體對食鹽的需要量一般為每人每天3 g～5 g。由于生活習慣和口味不同，實際食鹽的攝入量因人因地有較大差別，我國一般人每天約進食食鹽10 g～15 g。

　　本期嘉賓介紹

　　常翠青

　　1964年7月24日出生，女，漢族，河南人，博士，副研，北京大學第三醫(yī)院營養(yǎng)生化研究室主任。2000年至今擔任中國營養(yǎng)學會常委理事;2004年至今任《World Review of Nutrition and Dietetics》顧問委員;2007年至今任《營養(yǎng)學報》編委。主要研究方向是運動、營養(yǎng)與慢性病。

　　1993年至1996年，在哈爾濱醫(yī)科大學營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學專業(yè)博士畢業(yè);1996年至1998年，在北京醫(yī)科大學第三醫(yī)院運動醫(yī)學研究所做博士后;1999年至2000年，在香港中文大學運動科學和體育研究中心任助研;1999年至今，在北京大學第三醫(yī)院運動醫(yī)學研究所任副研究員;2002年至今，在北京大學第三醫(yī)院運動醫(yī)學研究所運動營養(yǎng)生化研究室任主任。2002年擔任碩士研究生導師，已培養(yǎng)博士生1名，碩士生2名。