蓮藕是我們生活中常見(jiàn)的一種食物了，它的用途蠻多的今天我們請(qǐng)來(lái)了孫立新做客天天飲食視頻給我們講解蓮藕牛肉丸的做法。

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是十大中華名廚之一孫立新，講蓮藕牛肉丸的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　蓮藕牛肉丸的做法

　　1、主料：牛外脊、蓮藕或山藥;

　　2、輔料：木耳、石花菜等;

　　3、調(diào)料：醋、胡椒粉等;

　　4、制作方法：

　　(1)將牛肉切片，先用刀背將肉片拍松，取出牛肉中的筋膜，然后再用刀口反復(fù)剁制做成肉餡;

　　(2)將蓮藕切成絲后放入肉餡中抓勻，加入少許蛋清、味精、鹽、香油調(diào)味后擠成丸子下鍋煮制，當(dāng)丸子顏色變白，漂起來(lái)時(shí)撈出，將石花菜、木耳等配菜下鍋焯水后備用;

　　(3)鍋中倒入雞湯，加鹽、胡椒粉調(diào)味，再將汆好的牛肉丸下鍋加熱，大火開(kāi)鍋后倒入已經(jīng)放好蛋皮、蔥姜絲和醋的容器中，放少許香菜即可。

　　本期嘉賓介紹

　　孫立新

　　男，漢族，1956年6月生，北京人，研究生學(xué)歷，十大中華名廚之一，亞洲名廚，國(guó)家高級(jí)烹飪技師，國(guó)家特一級(jí)烹調(diào)師，餐飲業(yè)國(guó)家一級(jí)評(píng)委，國(guó)家職業(yè)技能競(jìng)賽裁判員，北京市高級(jí)考評(píng)員，國(guó)家酒家酒店高級(jí)評(píng)審員，全國(guó)五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?、首都勞?dòng)獎(jiǎng)?wù)芦@得者，國(guó)際美食評(píng)委，國(guó)際烹飪藝術(shù)大師，中國(guó)烹飪大師，中國(guó)十佳烹飪大師，北京市經(jīng)濟(jì)技術(shù)創(chuàng)新標(biāo)兵，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)(餐飲業(yè))專(zhuān)家委員會(huì)委員，中國(guó)名廚俱樂(lè)部副主席，新華人壽保險(xiǎn)華盛物業(yè)行政總廚，北京宏?duì)钤惋嫺呒?jí)技術(shù)顧問(wèn)，現(xiàn)任北京便宜坊烤鴨集團(tuán)有限公司行政總廚、技術(shù)總監(jiān)。

　　擅長(zhǎng)川、魯、粵、西餐等菜肴的制作，代表菜品有蔬香酥烤鴨、酒醉空心龍蝦球、寶藍(lán)竹笙翅、蜜制野山菌鮑翅湯、金牌一品鮑等。

　　曾擔(dān)任第一至六屆全國(guó)美食節(jié)評(píng)委，第四、五屆全國(guó)烹飪大賽評(píng)委，廣州國(guó)際美食節(jié)評(píng)委，全國(guó)伊能杯大賽評(píng)委，曾多次接待親自主理過(guò)的國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人有王震、萬(wàn)里、喬石、陳慕華、賈慶林、王光英、唐家璇等黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人的宴會(huì)，并得到接見(jiàn)和好評(píng)。

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　　蓮藕的做法大全

　　糯米糖藕

　　材料

　　主料：藕5節(jié)(3000克左右)，糯米100克

　　調(diào)料：白糖，糖桂花，冰糖

　　做法

　　1、藕內(nèi)外洗凈去皮，切下藕頭留做蓋用，糯米洗凈瀝干。從切口處往藕孔里灌糯米，灌滿后用牙簽與藕頭連接上。

　　2、把灌好米的藕放在鍋內(nèi)清水中，水要浸過(guò)藕，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火燒3小時(shí)左右加入白糖，燒至色澤發(fā)亮，即可冷卻后切片裝盤(pán)。

　　3、另將鍋內(nèi)放少量清水，放入冰糖熬化，加入糖桂花即可澆在藕上。

　　麻辣涼拌藕片

　　材料

　　蓮藕一根，刮皮切片

　　蔥，姜，蒜各一勺，切碎

　　生抽，醋，油少許

　　辣椒粉，花椒粉，鹽， 糖適量

　　做法

　　1) 燒開(kāi)一鍋水，將蓮藕在沸水中燙過(guò)，不要太久，否則不脆

　　2) 撈出蓮藕，瀝干水分，放入碗中，碼上蔥，姜，蒜，辣椒粉，花椒粉，鹽

　　3) 將油燒熱，澆在上面，油的量可以多一些，要把調(diào)料澆透

　　4) 加入糖，生抽和醋

　　5) 拌勻即可