廣西有個(gè)長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)，那里的人們有一個(gè)飲食習(xí)慣幾乎是每天都吃紅薯，紅薯還被世界衛(wèi)生組織評(píng)為佳蔬菜，由此可見(jiàn)紅薯的作用有多么大，生活中我們也會(huì)經(jīng)常吃到紅薯，你對(duì)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了解多少?它的功效有哪些?敬請(qǐng)收看本期的健康五六點(diǎn)聽(tīng)劉納老師講紅薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　該視頻主要文字介紹：

　　紅薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　紅薯(學(xué)名：Ipomoea batatas)，又名番薯、甘薯、山芋、地瓜、紅苕、線苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等。常見(jiàn)的多年生雙子葉植物，草本，其蔓細(xì)長(zhǎng)，莖匍匐地面。塊根，無(wú)氧呼吸產(chǎn)生乳酸，皮色發(fā)白或發(fā)紅，肉大多為黃白色，但也有紫色，除供食用外，還可以制糖和釀酒、制酒精。

　　到了深秋季節(jié)，街面上賣(mài)紅薯的漸漸多了起來(lái)。紅薯味道甜美，富含碳水化合物、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素以及鉀、鎂、銅、硒、鈣等10余種元素。紅薯雖小，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和養(yǎng)生保健作用卻很大。

　　(一)、紅薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

　　紅薯，又稱甘薯、番薯、山芋等。紅薯中含有多種人體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。每500克紅薯約可產(chǎn)熱能635千卡，含蛋白質(zhì)11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵2克，胡蘿卜素0.5毫克，另含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油酸等。

　　其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸。但是很多發(fā)人卻還沒(méi)有意識(shí)到。

　　吃紅薯會(huì)不會(huì)使人發(fā)胖。根據(jù)科學(xué)研究，吃紅薯是不會(huì)使人發(fā)胖的，相反紅薯還是一種理想的減肥食品。

　　它的含熱量非常低，比一般米飯低得多，所以吃了之后不必?fù)?dān)心會(huì)發(fā)胖，反而可起到減肥作用。紅薯中還含有一種類(lèi)似雌性激素的物質(zhì)，對(duì)保護(hù)人體皮膚，延緩衰老有一定的作用。

　　因此，國(guó)外許多女性把紅薯當(dāng)作駐顏美容食品。 紅薯生食脆甜，可代替水果;熟食甘軟，吃在嘴里，甜在心頭。它既可作主食，又可當(dāng)蔬菜。蒸、煮、煎、炸，吃法眾多，一經(jīng)巧手烹飪，也能成為席上佳肴。

　　(二)、紅薯的保健作用：

　　■ 紅薯有抗癌作用

　　飲食中具有抗癌作用的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是β-胡蘿卜素(維生素A前體)、維生素C和葉酸，而在紅薯中三者含量都比較豐富。一個(gè)小紅薯(約2兩重)可提供2倍量的人體每天所需維生素A、三分之一量的每天所需維生素C和約50微克的葉酸;其中膳食纖維的含量高于一碗燕麥粥。

　　β-胡蘿卜素和維生素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化應(yīng)激對(duì)遺傳物質(zhì)脫氧核糖核酸(DNA)的損傷，起一定的抗癌作用。

　　常吃紅薯有助于維持人體的正常葉酸水平，體內(nèi)葉酸含量過(guò)低會(huì)增加得癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。紅薯中高含量的膳食纖維有促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、預(yù)防便秘和結(jié)腸直腸癌的作用。

　　■ 紅薯有益于心臟

　　紅薯富含鉀、β-胡蘿卜素、葉酸、維生素C和維生素B6，這5種成分均有助于預(yù)防心血管疾病。鉀有助于人體細(xì)胞液體和電解質(zhì)平衡，維持正常血壓和心臟功能。

　　β-胡蘿卜素和維生素C有抗脂質(zhì)氧化、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的作用。補(bǔ)充葉酸和維生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，后者可損傷動(dòng)脈血管，是心血管疾病的獨(dú)立危險(xiǎn)因素。

　　■ 紅薯預(yù)防肺氣腫

　　美國(guó)堪薩斯大學(xué)一項(xiàng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，吸煙的大鼠體內(nèi)維生素A水平較低，容易發(fā)生肺氣腫;而進(jìn)食富含維生素A食物的吸煙大鼠則肺氣腫發(fā)病率明顯降低。

　　為什么一些長(zhǎng)期吸煙者活到90歲以上但沒(méi)有發(fā)生肺氣腫，可能與他們?nèi)粘ｏ嬍持芯S生素A含量豐富有關(guān)。研究人員建議那些吸煙者或被動(dòng)吸煙者好每天吃一些富含維生素A的食物如紅薯，以預(yù)防肺氣腫。

　　■ 紅薯有抗糖尿病作用

　　日本的研究人員發(fā)現(xiàn)糖尿病肥胖大鼠在進(jìn)食白皮紅薯4周、6周后血液中胰島素水平分別降低了26%、60%;并發(fā)現(xiàn)紅薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高;進(jìn)食紅薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游離脂肪酸的水平。

　　研究提示白皮紅薯有一定的抗糖尿病作用。奧地利維也納大學(xué)的一項(xiàng)臨床研究發(fā)現(xiàn)，2型糖尿病患者在服用白皮紅薯提取物后，其胰島素敏感性得到改善，有助于控制血糖。

　　紅薯已被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家當(dāng)作一種藥食兼用，營(yíng)養(yǎng)均衡的食品，它的熱量只有同等重量大米所產(chǎn)生熱量的三分之一，而且?guī)缀醪缓竞湍懝檀肌３３约t薯有益于人體健康，并有一定減肥功效。但吃紅薯別一次吃得太多，以免出現(xiàn)燒心、返酸或腹脹等腹部不適癥狀。

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　　本期嘉賓介紹

　　劉納

　　1969年生于北京，先后就讀北京西城區(qū)的中古友誼小學(xué)、北京師大附屬實(shí)驗(yàn)中學(xué)、哈爾濱醫(yī)科大學(xué)、首都醫(yī)科大學(xué)。曾任北京三甲醫(yī)院8年臨床醫(yī)生，研究生學(xué)習(xí)后從事高端人群全科醫(yī)療和私人保健工作，先后任加拿大使館指定醫(yī)生和衛(wèi)生部下屬緊急救援中心和高級(jí)診所負(fù)責(zé)人。從2005年起一直致力于社會(huì)主流媒體的營(yíng)養(yǎng)科普事業(yè)，曾在北京電視臺(tái)《健康生活》、北京科教《健康大智慧》、中央1《生活早參考》中央4《海峽兩岸》、中國(guó)教育臺(tái)、上海東方衛(wèi)視《健康一生》、湖南衛(wèi)視《百科全說(shuō)》、杭州電視臺(tái)《健康起義》、甘肅衛(wèi)視《健康每一天》天津衛(wèi)視《健康大講堂》山東衛(wèi)視《養(yǎng)生》等做專家嘉賓和顧問(wèn)。在時(shí)尚雜志設(shè)有營(yíng)養(yǎng)專欄，如《TIMEOUT北京》，《時(shí)尚先生》，《美酒與美食》，《高爾夫度假》《東方早報(bào)》《學(xué)前教育》、《天下美食》、《東方養(yǎng)生》、《生命世界》等等。

　　著有新書(shū)《身體到底要什么》，講述人體能量攝取的秘密。

　　微博名稱“生活家劉納”，以及博客著有《一日三棗，身不老》文章，業(yè)界廣為傳頌。

　　同時(shí)，主張“順者康”的天人合一養(yǎng)生理念，在保健方面盡量用自然和簡(jiǎn)單的方法使人達(dá)到趨向健康的平衡狀態(tài)。“醫(yī)人身體，必先用自然之德感化，以巧借自然之力助人自愈。”

　　不主張過(guò)度醫(yī)療和損傷性、痛苦性治療及診斷，以仁愛(ài)之心對(duì)普生大眾，以大醫(yī)的境界來(lái)要求自己和面對(duì)病人。

　　富有社會(huì)責(zé)任心，堅(jiān)持為教育部幼教系統(tǒng)做營(yíng)養(yǎng)普及、培訓(xùn)，在大陸、臺(tái)灣、香港巡回演講多次，傳播傳統(tǒng)養(yǎng)生理念。目前主持民生銀行在301醫(yī)院的貴賓診室的全科及營(yíng)養(yǎng)咨詢工作，任多家公司健康和營(yíng)養(yǎng)顧問(wèn)，是中國(guó)企業(yè)家健康工程的健康教育專家，2010年中糧集團(tuán)主辦的“中國(guó)50明星廚師”大賽的評(píng)委。