編者按：孜然小茴香都是日常煮飯用的調(diào)料，但是它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有哪些功效我都不知道反而還有人會(huì)覺(jué)得越香的東西對(duì)身體傷害就愈大，下面我們就來(lái)聽(tīng)聽(tīng)專(zhuān)家們的講解;

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院副主任醫(yī)師，第四批全國(guó)名老醫(yī)藥專(zhuān)家學(xué)術(shù)繼承人張晉，以及中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院副主任醫(yī)師童文新，為大家講解孜然和小茴香。

　　該視頻主要文字介紹：

　　孜然

　　孜然是燒烤食品必用的佐料，富有油性,氣味芳香濃烈，主要用于調(diào)味，提取香料等，是配制咖哩粉的主要原料之一?？о南阄逗軡饬? 油爆或火烤后的香氣會(huì)更明顯，遇熱后的孜然味道稍微會(huì)有點(diǎn)改變。用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解膩，并能令其肉質(zhì)更加鮮美芳香，增加人的食欲。

　　孜然還具有醒腦通脈、降火平肝等功效，能祛寒除濕，理氣開(kāi)胃，祛風(fēng)止痛。對(duì)消化不良、胃寒疼痛、腎虛便頻、月經(jīng)不調(diào)均有療效。用孜然調(diào)味菜肴還能防腐殺菌。在《普濟(jì)方》這本中醫(yī)典籍中，就有用孜然治療消化不良和胃寒、腹痛等癥狀的記載。據(jù)《唐本草》記載，將孜然炒熟后研磨成粉，就著醋服下去，還有治療心絞痛和失眠的作用。此外，由于孜然有防腐殺菌的功效，炒菜時(shí)放點(diǎn)不容易變質(zhì)。另外，孜然還可以抑制微生物的生長(zhǎng)。

　　小茴香

　　小茴香的種實(shí)是調(diào)味品，而它的莖葉部分也具有香氣，常被用來(lái)作包子、餃子等食品的餡料。它們所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃腸神經(jīng)血管，促進(jìn)消化液分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，排除積存的氣體，所以有健胃、行氣的功效;有時(shí)胃腸蠕動(dòng)在興奮后又會(huì)降低，因而有助于緩解痙攣、減輕疼痛。中醫(yī)學(xué)上入藥，性溫，味辛，歸肝、腎、脾、胃經(jīng)。功能溫肝腎，暖胃氣、散塞結(jié)，散寒止痛，理氣和胃。用于寒疝腹痛，睪丸偏墜，婦女痛經(jīng)，少腹冷痛，脘腹脹痛，食少吐瀉等癥。小茴香還有抗?jié)儭㈡?zhèn)痛、性激素樣作用等，茴香油有不同程度的抗菌作用。能刺激胃腸神經(jīng)血管，促進(jìn)唾液和胃液分泌，起到增進(jìn)食欲，幫助消化的作用。適合脾胃虛寒。腸絞痛、痛經(jīng)患者用于食療，食用方法為：取小茴香少許，炒后煎湯去渣，然后加大米，煮成米粥食用。

　　酸味有斂汗、止汗、止瀉、澀精、收縮小便等作用;

　　苦味有清熱、瀉火、燥濕、降氣、解毒等作用;

　　甘味即甜味，有補(bǔ)益、和緩、解痙攣等作用;　　咸味有瀉下、軟堅(jiān)、散結(jié)和補(bǔ)益陰血等作用;

　　辛味有發(fā)散、行氣、活血等作用。

　　茴香的食療價(jià)值

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

　　富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

　　適宜人群：

　　出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動(dòng)后感覺(jué)氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群。

　　食療：

　　1、補(bǔ)腎虛：癥狀為“寒”，腰酸、四肢發(fā)冷、畏寒，水腫的腎陽(yáng)虛。

　　2、養(yǎng)胃：暖胃，治療胃寒癥。

　　3、養(yǎng)肝：可以促進(jìn)肝氣循環(huán)，舒緩肝郁。

　　4、其他功效：小茴香味辛、性溫，入腎、肝、胃經(jīng);有溫腎散寒，和胃理氣的功效;主要治療胃寒腹痛、寒疝作痛、胃寒納差等癥，小茴香辛散溫通，善暖中下二焦，尤以疏肝散寒止痛見(jiàn)長(zhǎng)，為治寒疝要藥。

　　本期嘉賓介紹

　　張晉

　　女，中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院副主任醫(yī)師，第四批全國(guó)名老醫(yī)藥專(zhuān)家學(xué)術(shù)繼承人，擅長(zhǎng)慢性便秘、多汗癥、高尿酸血癥、亞健康疲勞癥、糖尿病、內(nèi)分泌紊亂及內(nèi)科雜病。

　　童文新

　　主任醫(yī)師， 中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院高干科主任醫(yī)師，醫(yī)學(xué)碩士，1990年參加工作，從事中西醫(yī)結(jié)合老年病臨床醫(yī)療、教學(xué)與科研工作20年，擅長(zhǎng)運(yùn)用中西醫(yī)結(jié)合的方法治療慢性心衰、高血壓病、冠心病，腦梗塞、腦出血、腦供血不足、眩暈、疲勞綜合征等各種慢性疾病，并擅長(zhǎng)運(yùn)用中藥調(diào)理患者體質(zhì)的偏盛偏衰，針對(duì)老年常見(jiàn)心腦血管疾病及糖尿病、高脂血癥、骨質(zhì)疏松、癡呆、抑郁等疾病積累了豐富的臨床經(jīng)驗(yàn)。近年來(lái)開(kāi)展高脂血癥專(zhuān)病門(mén)診，選擇丹參、姜黃、陳皮、半夏、決明子、山楂、黃精、何首烏組成降脂湯，活血化瘀、燥濕化痰、消積化滯、補(bǔ)腎益氣。并根據(jù)患者要求，將中藥飲片泡水代茶飲，取得良好降脂效果。作為課題負(fù)責(zé)人承擔(dān)院內(nèi)課題1項(xiàng)，發(fā)表學(xué)術(shù)論文10余篇，參與編寫(xiě)《實(shí)用中西醫(yī)結(jié)合心血管病學(xué)》及《情志病中醫(yī)特色診療》等。

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