大麥茶是中國(guó)、日本、韓國(guó)等民間廣泛流傳的傳統(tǒng)清涼飲料，把大麥炒制成焦黃，食用前，只需要用熱水沖泡就可浸出濃郁的香茶。

　　大麥茶是將大麥炒制后再經(jīng)過沸煮而得，有一股濃濃麥香，喝大麥茶能開胃，助消化，有減肥的作用。

　　大麥茶的制作方法

　　原料配方：大麥粉7千克、茶葉粉3千克、天然香料100克（注意，原文未提供是什么香料）、牛骨粉50克。

　　清洗去石

　　最好先將大麥洗凈，除去其中雜物、石子砂粒等再晾干或曬干。

　　焙炒

　　工廠里是用焙炒機(jī)焙炒，家庭中可用文火在干凈鍋中翻炒，直到表皮焦黃為止。焙炒時(shí)必需均勻，用力適當(dāng)，使大麥粒中的水分均勻逐漸地蒸發(fā)，能夠壓碎就行。

　　粉碎

　　這里所指粉碎包括大麥粒和茶葉兩種的粉碎。就是說要用石臼或其它方法分別將大麥粒和茶葉逐漸壓成粉狀。

　　過篩

　　用粗篩將大麥粉中的表皮篩出。

　　混合

　　將大麥粉和茶葉粉按比例混合。注意大麥和茶葉的農(nóng)藥殘留量必須限制在允許的最小范圍。

　　配料

　　一般在麥和茶的混合粉中加入天然香料和牛骨粉。牛骨要用錘(工廠用錘式粉碎機(jī))粉碎，并且篩成300～500目 的粉末，才能進(jìn)行混合使用。

　　再過篩

　　最好再用細(xì)篩過一次，以保證飲用時(shí)的質(zhì)量。

　　品質(zhì)鑒別

　　有輕炒和重炒兩種，清炒口感淡爽，重炒口感醇厚，中國(guó)人的口感偏重，市場(chǎng)多重炒，是市場(chǎng)的主流。

　　特殊價(jià)值

　　日本靜岡大學(xué)農(nóng)學(xué)系衛(wèi)藤英男教授日前宣布，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，麥茶含有抑制癌變的特定物質(zhì)，對(duì)癌癥有一定的預(yù)防作用。大麥茶含有的特定抗癌物質(zhì)是豆科植物含有的P-香豆酸和在藥品中廣泛使用的槲皮素。槲皮素主要用于降壓藥?？茖W(xué)家認(rèn)為，一些不良生活習(xí)慣，如吸煙、暴飲暴食、過度勞累等可能使體內(nèi)的活性氧增加，引發(fā)包括癌癥在內(nèi)的疾病?；钚匝醮嬖谟谌梭w內(nèi)，它的分子中的一個(gè)電子處于離散不穩(wěn)定的狀態(tài)。