(3)在魚(yú)身上均勻的倒入蒸魚(yú)豉油或美極鮮味汁，鍋中放油燒熱，入紅椒絲略炒，然后將紅椒絲與油燒滾熱后澆在蔥花上即可。
鱸魚(yú)蘿卜絲湯
材料
鱸魚(yú)頭1個(gè)、白蘿卜1塊、食鹽、姜、小蔥、水適量。
做法
(1)鱸魚(yú)頭瀝干水分備用，鍋中熱油下姜片。
(2)下鱸魚(yú)頭煎制兩面金黃。
(3)加入適量的清水大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)中火燉二十分鐘。
(4)加入蘿卜絲轉(zhuǎn)小火燉十十分鐘。
(5)加入鹽。
(6)起鍋前加入蔥花即可。
巧去魚(yú)腥味
將魚(yú)去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除區(qū)魚(yú)的腥味，并能使魚(yú)滋味鮮美;鮮魚(yú)剖開(kāi)洗凈，在牛奶中泡一會(huì)兒既可除腥，又能增加鮮味。
切魚(yú)方法
1、魚(yú)肉質(zhì)細(xì)，纖維短，極易破碎，切魚(yú)時(shí)應(yīng)將魚(yú)皮朝下，刀口斜入，好順著魚(yú)刺，切起來(lái)更干凈利落。
2、魚(yú)的表皮有一層黏液非?；?，所以切起來(lái)不太容易，若在切魚(yú)時(shí)，將手放在鹽水中浸泡一會(huì)兒，切起來(lái)就不會(huì)打滑了。
