扇貝的挑選和清理技巧

　　挑選購(gòu)買

　　活養(yǎng)扇貝的選購(gòu)

　　首先應(yīng)選擇外殼顏色比較一致且有光澤、大小均勻的扇貝，不能選太小的，否則因肉少而食用價(jià)值不大;然后看其殼是否張開(kāi)， 活扇貝受外力影響會(huì)閉合，而張開(kāi)后不能合上的為死扇貝，不能選用。

　　冰鮮扇貝的選購(gòu)

　　冰鮮扇貝在選購(gòu)時(shí)首先要看其外觀是否潔白， 然后是看其解凍后， 純扇貝肉的出品率、顆粒的大小及均勻程度， 碎的是否多及新鮮程度，才能決定是否選用。一般出品率在70%左右， 色潔白、顆粒大且飽滿，新鮮度高、無(wú)碎粒，或每500 克不超過(guò)10 顆碎粒的冰鮮扇貝，為合格品。

　　教你巧妙清洗扇貝

　　其實(shí)，只要大家善于發(fā)現(xiàn)，善于觀察，善于研究，清洗方法還是可以找得到的。

　　大家千萬(wàn)不要以為這種食品本身就洗不干凈，所以不洗干凈也可以烹飪，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了，生活還是要有講究，飲食衛(wèi)生更要講究，下面我們就來(lái)看看清洗扇貝的步驟。

　　1、買回的新鮮扇貝，要先用清水沖洗一下貝殼上的泥沙。

　　2、用小刀，推薦西餐的餐刀。將刀伸進(jìn)貝殼，將貝殼一開(kāi)為二，同時(shí)也就劃斷了貝殼里面貝肉。

　　此時(shí)你會(huì)看到貝殼的兩邊都帶有貝肉。

　　3、再次用餐刀，貼著貝殼的底部，將貝肉完全剔除出來(lái)。此步驟刀一定要緊貼貝殼的底部，才能剔出完整的貝肉。

　　4、將貝肉與貝殼分開(kāi)。我們先開(kāi)清理貝肉，用刀將貝肉的內(nèi)臟，也就是看上去黑乎乎的東西去除。

　　然后將完整的貝肉放入一個(gè)大碗內(nèi)。加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽，用鹽水浸泡兩三分鐘，用筷子順時(shí)針旋轉(zhuǎn)貝肉，這樣做的目的是使貝肉表面的泥沙沉入碗底。

　　5、將貝肉撈出，剛才大碗中的水倒掉，在碗中放入適量的生粉，再把貝肉放入碗中，用手輕輕搓洗貝肉。

　　這樣做生粉會(huì)把貝肉中殘留的泥沙徹底帶走。后，再用清水洗一遍，貝肉就加工好了。

　　6、如果做蒜蓉粉絲或豉汁蒸扇貝的話，我們還需要貝殼做底托，那么我們可以選用細(xì)毛刷或者牙刷，再將貝殼上的泥沙徹底刷掉。

　　7、這樣，扇貝就清洗的干干凈凈了。想怎么吃就怎么吃，絕對(duì)不會(huì)有泥沙來(lái)?yè)v亂的。

　　結(jié)語(yǔ)：看了本文，大家一定是對(duì)扇貝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和飲食禁忌有了更全面的了解。其實(shí)扇貝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高，但是不是人人都適合吃扇貝的哦，建議可以放心食用扇貝的朋友們嘗一嘗扇貝的美味哦。