炸好的茄子、土豆、青紅椒盛出備用。

　　取一只小碗，倒入生抽，糖，鹽，料酒，清水和水淀粉做成芡汁。

　　鍋中留一些底油，大火加熱，待油7成熱時(shí)，放入蔥姜末和一半的蒜末，炒香之后，再放少許郫縣豆瓣醬炒勻(郫縣豆瓣醬可不放)。

　　放入炸好土豆片，茄子塊和青紅椒塊，翻炒半分鐘。

　　后，將提前調(diào)配好的芡汁倒入，用大火快速翻炒1分鐘即可，出鍋前撒入另一半蒜末即可。

　　盛出享用。

　　小竅門

　　◎茄子，土豆用微波爐轉(zhuǎn)后，就不太吸油了。而且炸的時(shí)間也相對(duì)縮短許多。

　　◎水淀粉可用玉米淀粉5克，加水30ml配制而成。

　　◎這是一道急火快炒的菜，所以好提前調(diào)配好醬汁。

　　茄丁面

　　茄子洗凈去蒂，切見方小丁。

　　五花肉、里脊肉分別切成小丁;紅彩椒洗凈切蒂、籽，切細(xì)絲。

　　將茄丁浸泡在加鹽的清水中2-3分鐘，撈出瀝干水分。

　　茄丁均勻的裹上薄薄的一層玉米淀粉。

　　鍋置火上油燒至7成熱，下入茄丁炸制。

　　炸至金黃色撈出控油待用。

　　鍋置火上小火下入五花肉、里脊肉丁煸炒出油。

　　甜面醬加入適量清水調(diào)勻。

　　倒入醬，小火翻炒至肉丁、醬混合均勻。

　　小火慢熬至醬汁濃稠。

　　放入茄丁、蒜末，勾薄欠。

　　蒜香撲鼻即可關(guān)火。

　　面粉加清水和成面團(tuán)，搟大薄片;用家用面條機(jī)制成細(xì)條面煮熟挑入碗中。

　　澆上茄丁鹵，碼上紅彩椒、香菜段即可食用。