茄子怎么吃才正宗
正宗燒茄子的做法步驟
1.將長(zhǎng)茄子不用去皮,切成滾刀塊。如果是圓茄子,去皮切成2厘米大小的塊。用清水浸泡5分鐘。
2.黃瓜切成片,為了美觀切成菱形片。柿子椒切成菱形片。
3.將泡茄子塊的水倒掉后,給茄子上撒上面粉,讓茄子每塊上,有一層薄面粉。
4.將鍋里倒油(多到一些),燒熱至油溫8成熱時(shí),將茄子塊下鍋,炸至金黃色且表面變硬,即可。撈出備用。剩余的油倒出。
5.在鍋里到入1兩油,蔥花姜末。倒入3兩水,醬油2勺,糖2勺,鹽1勺、雞精少許。加入濕淀粉。攪拌,湯汁變稠后放入茄子塊迅速翻炒,待茄子塊裹滿(mǎn)湯汁,快速放入黃瓜、柿子椒片。
6.重要的!完成第5步時(shí),倒入兩勺米醋,再翻炒10秒,倒入香油起鍋,裝盤(pán)。
7.后將大蒜,拍剁成蒜末后,撒在茄子上。即可。
小貼士
1、記住一定要在茄子上裹面粉,省油,又可外焦里嫩。
2、一定再出鍋前15秒倒入醋。
3、如果技術(shù)好些的朋友,可以把醬油、鹽、雞精、糖,放入濕淀粉里,待放鍋中放入蔥姜炒出香味時(shí),一并倒入鍋中。這樣的做法主要淀粉不要太多。
東北地三鮮
準(zhǔn)備材料。
將土豆去皮滾刀塊。長(zhǎng)茄子洗凈后去蒂,帶皮切滾刀塊兒。青紅椒去蒂去籽后,切成三角形。
將茄子和土豆用微波爐高火轉(zhuǎn)2、3分鐘。然后油鍋放少許油,將茄子略炸1分鐘,土豆炸2分鐘至表皮有些許泛金黃。青紅椒炸20秒左右。