4、發(fā)酵 把調(diào)好的果漿裝入容器內(nèi)，溫度保持在25 — 28 度，1 — 2 天即開始發(fā)酵。過3 — 5 天，當殘?zhí)墙抵?% 時發(fā)酵結(jié)束，除去果渣，將酒液移入另一容器內(nèi)。

　　置于12 度的環(huán)境中貯存，通過汽化的酶化使果酒成熟，成熟期約需 1 年，中間需更換容器。

　　5、澄清 澄清劑可用 0.04% 的碳酸鈣。先將瓊脂浸3 — 5 小時后加熱融化，至60 — 70 度時倒入酒中，攪勻后采用過濾機過濾即可。

　　6、調(diào)酸 主要是調(diào)糖、酸和酒度。一般甜酒含糖量應達12% — 16% ，含酸 0.5% ，酒精12 — 14% ，不足時可加入砂糖、檸檬酸和脫臭。

　　草莓果酒二

　　配料：草莓22克。

　　調(diào)味料：冰糖120克，白酒2杯，檸檬片2片。

　　做法

　　1、將草莓洗凈，拭干水分。

　　2、將草莓及調(diào)料放入一大碗內(nèi)，加蓋高功率煮5分鐘(微波爐)。待冷卻后倒入密封瓶內(nèi)。

　　3、3天后取出果肉，再密封，15天后即可飲用。

　　楊梅果酒制作

　　配料：酒、楊梅、冰糖的比例以5：5：1為適，如500毫升的白酒，500g的楊梅，100g的冰糖。

　　提示：比例并不是要求很嚴格，白酒能夠浸過所有的楊梅即可。

　　制作步驟

　　1、挑選成熟新鮮、沒有破損的楊梅，除把葉子、果梗去掉。

　　2、清洗楊梅，晾干，放入瓶內(nèi)，加入冰糖和白酒，密封。

　　3、泡制的容器應該填充滿，減少楊梅灑和空氣接觸，避光保存。 楊梅酒存放

　　楊梅酒浸泡時間不能太長，一個月之內(nèi)為宜，時間越久，酒色越深。

　　但存放的時間也并不一定，可以根據(jù)個人的口味而定。

　　有的人喜歡吃酒中的楊梅，那楊梅的浸泡時間不能太長，否則楊梅就沒有味道了，一般情況下一星期就可以品嘗楊梅了。

　　有的人喜歡喝楊梅酒，楊梅的浸泡時間可以適當長一些，等到酒色變深，楊梅香味濃郁時再飲用。

　　果酒的保存方法

　　果酒的保存，桶裝和壇裝容易出現(xiàn)干耗和滲漏現(xiàn)象，還易遭細菌的侵入，故須注意清潔衛(wèi)生和封口牢固。溫度應保持在8℃-25℃之間，

　　相對溫度75%-80%左右。不能與有異味的物品混雜。瓶酒不應受陽光直射，因為陽光會加速果酒的質(zhì)量變化。

　　結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的果酒的釀制方法?，F(xiàn)在朋友們是不是都知道果酒的制作方法了吧，果酒的功效有很多，并且不像白酒那樣的刺激，女性朋友們可以時常和一些，抗氧化的效果是很好的。