我們都知道喝葡萄酒有很好的降低血脂的功效，并且有很多朋友會(huì)自己在家釀葡萄酒。一般果酒的釀造方法是很簡(jiǎn)單的，并且自家釀的酒味道上會(huì)相較清甜一些。下面就為大家介紹一些果酒的釀制方法。

　　葡萄果酒的制作

　　配料：中等大小的成熟紫皮葡萄;白砂糖(每500g葡萄加40-60g白砂糖);醋曲或米醋(米醋量為葡萄汁液的5%。醋曲按說明加)

　　制作方法

　　一、首先，于25-28度環(huán)境中進(jìn)行前發(fā)酵。

　　1、準(zhǔn)備消毒陶罐或廣口瓶一只，以深色不透光的為好，先用清水沖洗干凈再用體積分?jǐn)?shù)為70% 的酒精消毒。

　　2、葡萄用水沖洗干凈，不要用洗滌劑之類的化學(xué)物品。晾干后把手伸進(jìn)廣口瓶里三兩粒一起充分捏碎，加蓋發(fā)酵一天。

　　3、第二天加一半糖并攪拌均勻，發(fā)酵三天后加另一半糖兩樣攪拌均勻，再行發(fā)酵三天。

　　4、每天一到兩次用干凈的筷子或勺將上浮的葡萄皮壓至液面以下。

　　5、至此，前發(fā)酵結(jié)束。用虹吸管和濾布過濾出葡萄汁液。

　　二、前發(fā)酵結(jié)束后于18——25℃度環(huán)境中進(jìn)行后發(fā)酵。

　　1、前發(fā)酵結(jié)束后將汁液裝入避光的玻璃瓶里加蓋靜置12小時(shí)，之后密封進(jìn)行后發(fā)酵。

　　2、30天后啟封，可以發(fā)現(xiàn)酒液變澄清，底部有一層沉淀，這是酵母完成歷史使命后的“尸體”及雜質(zhì)，工業(yè)上用這層?xùn)|西做成酵母膏。

　　3、將上層的清純酒液同樣用虹吸或過濾的方法再提純一次。用不透光的酒瓶灌裝，然后密封存放半年至酒品成熟。

　　制醋：于30-35度環(huán)境中進(jìn)行后發(fā)酵。

　　1、以一份葡萄酒加一份晾涼的開水混合均勻，再按說明加入適量醋曲或5%的米醋做引子，裝入廣口瓶敞蓋發(fā)酵，上面蓋一層紗布防蟲。

　　2、發(fā)酵至表面產(chǎn)生一層完整的醋酸菌白膜后再行發(fā)酵3-4天。

　　3、后過濾出澄清的醋液入鍋中火煮至鍋邊起稀疏小泡時(shí)關(guān)火，趁熱裝瓶密封。

　　橘子酒制作方法一

　　第一步：選橘子。

　　橘子必須是完全成熟、色深黃、沒有爛果的。自制橘子酒所用橘子的量很多，常常會(huì)選擇便宜的橘子作為原料。

　　第二步：剝皮。

　　將橘子皮一個(gè)一個(gè)都剝掉，只要橘子瓣。

　　第三步：捏碎橘子瓣。

　　這個(gè)環(huán)節(jié)要用到自釀橘子酒的基本工具——容器了。玻璃的、陶瓷的、塑料的„„你可以選擇各種各樣的容器進(jìn)行發(fā)酵，比如腌咸菜的壇子，但盡量不要用鐵或鋁制的容器。

　　把橘子瓣放進(jìn)容器里，再倒入白糖(一般，橘子和白糖的比例是三點(diǎn)五比一或者五比一)，攪和在一起。為了讓橘子盡快地和白糖融化，在攪拌時(shí)，一定要用手把橘子瓣捏碎。

　　要注意的是，橘子裝到容器的三分之二處就可以了。容器不需要完全密封，接著，在容器上蓋上紗布，再蓋上蓋子就可以了。

　　如果你是第一次做酒，好找個(gè)透明的容器，這樣它的發(fā)酵過程，你就能看得清清楚楚了。在發(fā)酵過程中，你還可以拿干凈的筷子常攪拌一下。