第四步：裝酒。

　　通常在18至28度情況下兩個星期后容器里就開始出酒了。這個時候，橘子肉和橘子籽已經(jīng)和酒液脫離了，橘子浮在上面，用干凈的紗布過濾即可。

　　用來裝酒的容器也要洗干凈，不要留有水分。

　　如果用的是大可樂瓶，橘子酒裝到三分之二處就可以了，這是因為橘子酒還會在瓶子里繼續(xù)發(fā)酵，要留出一些空間，避免發(fā)生容器爆炸，好，過一兩天就給瓶子放放氣。

　　橘子酒制作方法之二

　　配料：橘子220克。

　　調(diào)味料：冰糖120克，白酒2杯，檸檬片2片。

　　制作

　　1、用熱水洗凈橘子，橫剖成1厘米厚片。

　　2、將橘子片及調(diào)料放入一大碗內(nèi)，加蓋高功率煮5分鐘(微波爐)。待涼后倒入密封瓶內(nèi)。

　　3、3天后取出果肉、再密封，15天后即可飲用。

　　金桔果酒制作

　　金桔酒是以金桔為原料，經(jīng)挑選、浸泡、精心調(diào)配而成的低度果酒。

　　配方：金橘400克，蜂蜜75克，白酒1000毫升。

　　制作方法：將金橘分瓣，與蜂蜜一同放進酒盅浸泡，經(jīng)1個月即能飲用。

　　1、釀制果酒的原料要求無腐爛：新鮮，無雜物。

　　2、為了提取較多的果汁，分選之后，也可采取破碎的工藝，但千萬不可將金桔破碎。

　　3、然后，采用20～25%的脫臭酒精浸泡金桔果，浸泡時間為56小時，在這期間可以攪拌二次，讓其充分浸泡。

　　4、浸泡后，采用虹吸法，小心地將酒液抽出，為金桔果浸泡原酒。

　　5、將金桔原酒進行冷凍，澄清過濾。

　　6、根據(jù)果酒標準，進行配制，化驗合格后，貯存3～6個月。

　　7、貯存后，進行過濾，裝瓶。水浴殺菌，65～70℃，15分鐘。自然冷卻，包裝成品入庫。在此工藝過程中，也可以加進發(fā)酵操作，發(fā)酵一部分原酒與當泡原酒按比例調(diào)配，色香、味可以更佳。

　　草莓果酒一

　　1、選料：選擇充分成熟、色澤鮮艷、無病和無霉爛的果實為原料，去掉雜質(zhì)并沖洗干凈表面的泥土。

　　2、破碎：用破碎機將洗凈的草莓破碎，并將果梗和萼片從果漿中分離出去。把果漿倒入發(fā)酵桶，每100 公斤加入 6% 的亞硫酸100 克，以殺滅果實表面的微生物和空氣中的雜菌。

　　3、調(diào)糖：按生成1 度酒精需要1.7 克糖的比例進行調(diào)糖，這樣才能釀成10 度以上的草莓果酒。

　　因此，要先測定果漿的含糖量，不足時要加入砂糖，使每100 克果漿含糖20 — 25 克，酵母菌活動適宜環(huán)境為每升果漿含果酸8 — 12 克，果酸不足可加檸檬酸。