豆腐是我們?nèi)粘Ｉ钪?，大家都很喜歡吃的一種食物。豆腐中富含豐富的蛋白質(zhì)和我們?nèi)梭w所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。那么，如何才能做出一道色香味俱全的燉豆腐呢?接下來(lái)就請(qǐng)我們的石萬(wàn)榮大廚來(lái)給我們說(shuō)說(shuō)燉豆腐的做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　本期嘉賓介紹

　　石萬(wàn)榮

　　男，1956年10月出生，北京人。中式烹調(diào)高級(jí)技師。1974年起從事餐飲業(yè)，先后在勁松飯莊、北京食品公司、同慶樓飯莊供職?，F(xiàn)任北京北容酒樓經(jīng)理、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員、北京烹?yún)f(xié)副秘書(shū)長(zhǎng)、中國(guó)藥膳研究會(huì)烹飪專(zhuān)業(yè)委員會(huì)。石萬(wàn)榮擅長(zhǎng)烹制山東菜肴，烹、炸、爆、熘等技法嫻熟。在繼承魯菜、京菜傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新。其代表品種有“荷花魚(yú)翅”、“繡球干貝”、“九轉(zhuǎn)肥腸”、“山東海參”、“山東丸子”、“清蒸加吉魚(yú)”、“油爆雙脆”等。

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　　小蔥拌豆腐

　　小蔥拌豆腐是一道自古以來(lái)就很出名的食物，甚至中國(guó)有一些歇后語(yǔ)還出自這道菜。

　　從這句歇后語(yǔ)可以大致了解小蔥拌豆腐這道菜的特色，顏色淡雅素凈，豆腐鮮嫩爽口，非常的爽滑，而且豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，能夠滿足人體健康發(fā)展今日值得買(mǎi)所需，是一道非常養(yǎng)生的食物。

　　食材明細(xì)

　　主料：小蔥三根，豆腐一塊;

　　輔料：食鹽，白胡椒粉，油，花椒粒，香油和雞精各適量;

　　制作步驟

　　1.先把豆腐用溫開(kāi)水沖洗一下，然后把豆腐切成一小塊一小塊的。

　　2.放在燒開(kāi)的水中焯燙一下，去除豆腥味，然后撈出放在涼水中過(guò)涼備用;小蔥洗凈后切成小網(wǎng)購(gòu)段，靜置一旁備用;

　　3.過(guò)涼的豆腐丁瀝干水分，在里面加入適量的香油，白胡椒粉，食鹽和雞精，再在表面撒上小蔥末;

　　4.鍋中燒熱植物油，把花椒粒倒進(jìn)去爆炒出香味，然后盛出花椒油淋在上面就可以了。

　　小貼士

　　因?yàn)槎垢容^軟，也比較滑，所以在制作的過(guò)程中，要注意切豆腐。

　　在焯燙豆腐的時(shí)候也要注意時(shí)間的長(zhǎng)短，時(shí)間太久影響豆腐口感，太短又不能達(dá)到去腥的目的，花椒油一定要炸香才淋在上面哦，這樣才能讓花椒的味道充分融入在豆腐里面。

　　白菜燉豆腐

　　大白菜益胃生津、清熱除煩，一杯熟的大白菜汁能提供幾乎與一杯牛奶一樣多的鈣，所以很少使用乳制品的人可以通過(guò)食用足量的大白菜來(lái)獲得更多的鈣。.而且大白菜的水分含量約95%嗎，熱量很低菜并且含有豐富的粗纖維。

　　食材明細(xì)：大白菜適量、老豆腐適量、胡蘿卜適量、鹽適量、五香粉適量、味精適量、香油適量

　　制作步驟

　　1.大白菜洗凈控干水分。

　　2.用刀片著切大片。

　　3.切好的白菜備用。

　　4.老豆腐一塊。

　　5.把豆腐切小塊。

　　6.胡蘿卜切片，切蔥花姜絲。

　　7.油熱后放入蔥花姜絲煸出香味。

　　8.放入胡蘿卜片煸炒。

　　9.放入大白菜煸炒片刻。

　　10.放入鹽，五香粉繼續(xù)煸炒至白菜軟塌。

　　11.放入豆腐塊，加少量的水，中火燉煮。

　　12.直到湯汁剩下少量后，加入味精和香油，再灑上蔥花即可。