醬爆雞丁是我們?nèi)粘Ｉ钪校蠹叶己芟矚g吃的一種食物。雞丁中富含豐富的蛋白質(zhì)和我們?nèi)梭w所需要的營養(yǎng)物質(zhì)。那么，如何才能做出一道色香味俱全的醬爆雞丁呢?接下來就請我們的屈浩大廚來給我們說說醬爆雞丁的做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　醬爆雞丁

　　主料：雞脯肉180克;

　　配料：油炸花生米20克(去皮)，干辣椒、生姜、蔥適量;

　　調(diào)料A：水淀粉1大匙，清水1大匙，雞精少許，白糖0.5小匙，醋1小匙，醬油1小匙，料酒1小匙，芝麻油0.3小匙，辣椒油1小匙，鹽適量;

　　調(diào)料B：醬油1小匙，料酒0.5小匙，生粉0.5小匙，油1小匙;

　　做法

　　1.把所有的材料都準備好，然后將調(diào)料A全部放入小碗中，進行調(diào)味;

　　2.雞脯肉洗凈后切成丁狀， 放入調(diào)味料B，拌勻腌制20分鐘;

　　3.干辣椒剪成小段，去籽;蔥切成段，姜切成末;

　　4.把鍋里面放入一些油，然后加入已經(jīng)腌制好的雞肉，然后將雞肉快炒一下。

　　5.鍋內(nèi)余油，下入干辣椒段，小火將其爆香;

　　6.下入姜末、蔥段與步驟4炒好的雞丁，炒勻;

　　7.倒入步驟1調(diào)好的調(diào)味汁，快速炒至湯汁差不多收干時關火;

　　8.后將花生米倒入，炒一下就可以了。

　　經(jīng)驗分享

　　1.飯店里做的宮保雞丁在將雞肉腌制好之后一般都是放入熱油鍋中過油，咱們家常版的就簡單一些大火快炒吧，既可省油又健康哦;

　　2.炒干辣椒的時候一定要用小火，以免容易燒焦;

　　3.雞肉炒的時候不要太久，要注意火候，以免影響口感;

　　本期嘉賓介紹

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大學文化，高級烹調(diào)技師、中國烹飪大師?，F(xiàn)任北京市烹飪服務職業(yè)技能培訓學校校長、中國烹飪協(xié)會理事。系國家級考評員、第五屆全國烹飪大賽評委、中央電視臺“滿漢全席”電視擂臺賽評委。曾榮獲“北京特級烹飪大師”、“全國新長征突擊手”、“全國青工技術能手”和“首都五一勞動獎章”等榮譽稱號。

　　師從烹飪大師王義均、時廣南等。入廚二十多年來，以其精湛的廚藝，在國內(nèi)、國際大賽中多次榮獲金獎與殊榮。曾獲“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌：世界金廚大賽熱菜特金獎;在第十一、十二屆FAH 國際烹飪藝術大賽上共獲六金二銀二銅，被世界烹飪協(xié)會授予“亞洲大廚”稱號的同時，獲高獎“鉆石獎”。

　　屈浩憑借著超高的廚藝，經(jīng)常服務于國外元首的飲食調(diào)控。

　　1999 年9月。赴泰國曼谷為時任中國國家主席江澤民侍廚，11 月再赴曼谷為泰王生日特送大型面塑“祝壽圖”。他先后在日本橫濱“陶陶”餐館工作;在新加坡?lián)芜^唐宮酒樓主廚、香格里拉酒店中餐手藝廚師長，并赴加拿大溫哥華、多倫多：菲律賓馬尼拉表演中國烹飪。在國內(nèi)外烹飪界享有盛譽。

　　北京屈浩烹飪服務職業(yè)技能培訓學校是由國際廚藝大師、亞洲大廚屈浩先生親自創(chuàng)辦，由數(shù)位科班出身、具有豐實經(jīng)驗的人士加盟。學校運用先進的經(jīng)營管理理念和技術、專業(yè)化水準，使學校成為餐飲學校中的佼佼者。

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