孫麗紅

　　上海中醫(yī)藥大學(xué)營養(yǎng)學(xué)教研室主任，副教授、醫(yī)學(xué)博士、主治醫(yī)師，上海民生中醫(yī)藥研究所研究員，全國高級(jí)營養(yǎng)保健師、國家營養(yǎng)指導(dǎo)師技能鑒定考評員。

　　師從國際腫瘤專家何裕民教授，上海中醫(yī)藥大學(xué)營養(yǎng)學(xué)教研室主任，副教授、主治醫(yī)師，獲得《全國營養(yǎng)保健師》(高級(jí))資格證書，是上海中醫(yī)藥大學(xué)營養(yǎng)專業(yè)教研室重要教授之一，博士時(shí)期從事腫瘤飲食研究課題，并參與國際飲食標(biāo)準(zhǔn)的翻譯工作，曾參編《營養(yǎng)中藥學(xué)》《現(xiàn)代中國營養(yǎng)學(xué)》等國家級(jí)教材。長期從事營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的教學(xué)和科研工作，尤其對癌癥與飲食營養(yǎng)的關(guān)系有較深入研究。2012年6月出版發(fā)行《生了癌怎么吃》(上?？茖W(xué)技術(shù)出版社)，并參編多部專著及科普圖書。

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　　如何補(bǔ)鈣

　　1、以為吃牛肉有利于骨骼

　　很多人覺得外國人因?yàn)橄矚g吃牛肉，所以身體鈣多，才能夠強(qiáng)壯。其實(shí)他們身體缺鈣比較嚴(yán)重。

　　這是因?yàn)榕Ｈ獗旧砗}極低，同時(shí)，肉里面含有大量的“成酸性元素”，主要是磷、硫和氯。它們讓血液趨向酸性，身體不得不用食物和骨骼中的鈣離子來中和成酸性元素，因而增加體內(nèi)鈣元素的流失，減少鈣的吸收。

　　所以，缺鈣的中老年人應(yīng)當(dāng)適當(dāng)控制肉類的攝入量，不論是紅肉還是白肉。

　　2、以為吃蔬菜與骨骼健康無關(guān)

　　很多人都比較喜歡吃肉，但是很多人也因此疏忽了，對于蔬菜的補(bǔ)充。

　　他們以為蔬菜里面只有些膳食纖維和維生素，與骨骼健康無關(guān)。

　　實(shí)際上，蔬菜不僅含有大量的鉀、鎂元素，可幫助維持酸堿平衡，減少鈣的流失，本身還含有不少鈣呢。綠葉蔬菜大多是鈣的中等來源，如小油菜、小白菜、芥藍(lán)、芹菜等，都是不可忽視的補(bǔ)鈣蔬菜。

　　近年來的研究證實(shí)，綠葉蔬菜中的維生素K是骨鈣素的形成要素，而骨鈣素對鈣沉積入骨骼當(dāng)中是必需的。

　　3、以為菠菜對補(bǔ)鈣毫無益處

　　大家都知道，菠菜中含有很多的草酸，所以和豆腐一起吃，是很不好的。

　　然而，這些人沒看到問題的另一個(gè)方面菠菜當(dāng)中也含有大量促進(jìn)鈣吸收的因素，包括豐富的鉀和鎂，還有維生素K。菠菜是公認(rèn)的維生素K的寶庫，含量在各種生鮮食品中位居第一。

　　維生素K不怕熱，而且和胡蘿卜素一樣需要油脂幫助吸收，因而吃涼拌菠菜的時(shí)候一定要放些香油。

　　4、以為吃水果代餐有利于骨骼健康

　　很多減肥女性認(rèn)為只要吃水果就可以得到足夠的蛋白質(zhì)和維生素，經(jīng)常用水果代替一餐飯。

　　實(shí)際上，水果是一種有益酸堿平衡的食品，卻不是鈣的好來源，而且嚴(yán)重缺乏蛋白質(zhì)。骨骼的形成需要大量的鈣，也需要膠原蛋白作為鈣沉積的骨架。

　　如果用水果代替三餐，則蛋白質(zhì)和鈣攝入量都嚴(yán)重不足，只會(huì)促進(jìn)骨質(zhì)疏松的發(fā)生。

　　5、以為喝飲料與補(bǔ)鈣無關(guān)

　　為了改善口感，飲料中大多含有磷酸鹽，而磷酸鹽會(huì)嚴(yán)重地妨礙鈣的吸收，促進(jìn)鈣的流失。可樂是其中害處大者因?yàn)槠渲泻辛姿帷?/p>

　　把人的牙齒和骨頭泡在可樂當(dāng)中，它們就會(huì)慢慢地溶化!其中的精制糖也不利于鈣吸收。所以，凡是需要補(bǔ)鈣的人，都要嚴(yán)格控制甜飲料的數(shù)量。

　　茶水含有豐富的鉀離子，其中含磷量低，還有促進(jìn)骨骼牙齒堅(jiān)固的氟元素，因而喝茶對骨骼健康是有益無害的。但要小心所謂的“茶飲料”，它們的顏色可能是焦糖色素染成的，并不能提供茶的好處。